Zutaten für 12-16 Stück:
Für den Rührteig:
3 Eier
300g Zucker
150ml Olivenöl
250g gemahlene,gemischte Nüsse
(Walnüsse,Haselnüsse,Mandeln)
300g Mehl
1 TL Zimtpulver
1 1/2 TL Natron
1 1/2 TL Backpulver
300g geraspelte Zucchini
Ausserdem:
Backpapier für das Blech dunkle und weisse Schokoladenglasur Johannisbeeren,kandierte Orangenscheiben und Kräuterzweige zum Garnieren
1.Die Eier mit dem Zucker in eine Schüssel geben und schaumig schlagen.
2.Das Olivenöl tropfenweise kräftig unterrühren.
3.Die gemahlenen Nüsse mit dem gesiebten Mehl,dem Zimt,dem Natron und den Backpulver vermischen und unter die Eicreme rühren.
4.Die Zucchini putzen,waschen,trocken trupfen,raspeln und unter den Teig heben.
5.Ein Backblech mit Backpapier auslegen,den Teig einfüllen, glatt streichen und im auf 180 •C vorgeheizten Backofen 30-35 Minuten backen.
6.Nach Ende der Backzeit die Zucchini-Nuss-Schnitten aus dem Ofen nehmen und erkalten lassen.
7.Die dunkle und weise Schokoladenglasur nach Packungsanweisung schmelzen.
8.Die weisse Glasur auf dem Kuchen glatt streichen und die dunkle Glasur einarbeiten.
9.Die Glasur vollständig trocknen lassen,die Zucchini-Nuss-Schnitten in Stücke schneiden,dekorativ anrichten,mit Johannisbeeren,kandierten Orangenscheiben und Kräuterzweigen garnieren und servieren.
