Συνταγές

Μαγειρίτσα της γιαγιάς Μαρίας (της μαμάς της- της γιαγιάς Βασιλικής)

Καβουρδιζουμε τον κύμα (1.200 γρ.) με σκορδα (3 σκελίδες) , κρεμμύδι (1 κόκκινο), πιπέρι και αλάτι
Καθαρίζουμε και κόβουμε σε πολύ μικρά κομματάκια 2 συκωταριές κατσικίσιες (βάζουμε και τα γλυκαδάκια που βρίσκονται στα έντερα)
Πλένουμε 20 φρέσκα κρεμμυδάκια και τα ψιλοκοβουμε
Πλένουμε και 1 μεγάλο ματσάκι άνηθο, καθαρίζουμε τα φύλα του και τα ψιλοκοβουμε
Καθαρίζουμε και πλένουμε 1,5 μαρούλια χρησιμοποιώντας μονο τα φύλα που δεν ειναι σκούρο πράσινο και τα ψιλοκοβουμε
Βάζουμε την κατσαρόλα (μεγάλη) στο μάτι (στο πιο δυνατό 9/9) με λιγο λάδι και βάζουμε 1,5 κουτάλια της σούπας μαργαρίνη με λάδι
Βάζουμε μέσα την συκωταρια και ανακατεύουμε συνεχώς
Μόλις κάψει το λάδι κατεβάζουμε το μάτι (5/9) και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε
Αφού πάρει χρωμα βάζουμε μέσα ένα maggi λαχανικών και συνεχίζουμε το ανακάτεμα
Αν δούμε ότι στεγνώνει βάζουμε μέσα λιγο ακόμα μαργαρίνη
Οταν τσιγαριστει η συκωταρια βάζουμε μέσα το φρέσκο κρεμμυδάκι και ανακατεύουμε καλα μέχρι να τσιγαριστει και αυτο
Ύστερα προσθέτουμε τον κύμα (5-6 κουταλιές της σούπας) και συνεχίζουμε το καλό ανακάτεμα
Αφού καβουρδιστει και αυτο προσθέτουμε νερό μέχρι τα 3/4 της κατσαρόλας και βάζουμε 4 γύρες πιπέρι (όπως ειναι το βαζάκι με το πιπέρι το κάνουμε γύρω γύρω στην κατσαρόλα 4 φορές) και λιγο αλάτι και ανακατεύουμε
Το αφήνουμε να πάρει μια βράση και μετα βάζουμε μέσα και τα μαρούλια και ύστερα το αφήνουμε να βράσει για περίπου 10 λεπτά (μέχρι να μαραθεί μέσα το μαρούλι και να "πέσει") και μετα βάζουμε και τον άνηθο. Αφήνουμε να μαλακώσει και μετα προσθέτουμε ρύζι (1 φλυτζάνι)
Βράζουμε με σκοπό να γίνει και το ρύζι και κλείνουμε το μάτι προσθέτοντας αλάτι ή πιπέρι, ότι νομίζουμε πως χρειάζεται.
Λιγο πριν σερβίρουμε βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι λιγο ζωμό απο την σούπα μαζι με 1 κουτάλια της σούπας φαριν απ και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως το αλεύρι
διαχωρίζουμε 1 αυγό και χτυπάμε ξεχωριστά το ασπράδι (μέχρι να γίνει λιγο σφιχτό) και τον κρόκο και μετα βάζουμε τον κρόκο μέσα στο ασπράδι και μετα ρίχνουμε το μείγμα στον ζωμό με το αλεύρι, ανακατεύουμε καλα και βάζουμε μέσα χυμό απο 3,5 λεμόνια
Αφού ανακατέψουμε καλα, το βάζουμε στην σούπα και ξανανακατευουμε.
Έτοιμη για να την φάμε επιτέλους! Απολαύστε την!

xoxo, ellie