Trần Minh Hiệu
Tel : 0973988687
E-mail: hieu.tran181287@gmail.com
Website : http://www.yeuemmathoi.good.to
==============================
1. Chè chuối sữa dừa
Chè chuối sánh, có vị thơm của dừa. Chè ăn nóng.
Nguyên liệu: (06 bát) - Chuối ngự (hoặc chuối tây) chín: 8 quả - Đường kính: 50g - Đường thốt nốt (hoặc đường cọ): 1 miếng nhỏ - Dầu chuối, bột năng, nước cốt dừa, sữa tươi - Muối: 1 chút.
Cách làm:
- Chuối bóc vỏ, bổ làm bốn, cho vào xoong nước sôi luộc cho mềm, khi sôi, vớt ra để ráo.
- Trộn 1 kg dừa (già) nạo với 1 lít nước nóng để lọc lấy nước cốt dừa.
- Hòa 2 bát sữa tươi với 4 bát nước cốt dừa, quấy đều thành hỗn hợp đổ vào xoong đun sôi. Cho chuối, 50g đường kính, đường thốt nốt và 1/2 thìa cà phê muối (cho chè có vị đậm); đun nhỏ lửa, sôi lăn tăn.
Hòa một chút bột đao với nước, róc vào nồi chè, quấy đều cho khỏi bị vón, đến khi chè sánh là được.
Múc chè ra bát, cho 1-2 giọt dầu chuối cho thơm.
=======================
2. Chè Huế - Chè đậu ván bột lọc
Nguyên liệu: 1/2kg đậu ván,
0,30kg đường cát trắng,
khoảng 1 chén bột năng (nếu nấu chè đặc).
Nước cốt dừa, một chút muối ăn.
Cách làm: Đậu ván ngâm nước ấm cho vỏ căng tròn. Rửa sạch, bóc vỏ cho khéo. Nấu sôi 1 lít nước, bỏ đường vào nấu cho tan, bỏ đậu vào, để lửa nhỏ cho đậu thấm. Lấy chén bột hòa trong nước lạnh, đổ từ từ vào nồi, cho đến khi bột trong thì nhắc xuống.
Bột lọc: Đổ nước vào bột khô, nhồi và nắn thành viên tròn, sau đó nhét vào một viên là một hạt đậu phộng rang hoặc dừa đã cắt thành sợi nhỏ, có thêm gừng cho thơm. Cho tất cả vào nồi chè đậu ván, khuấy đều.
Thưởng thức: Múc chè ra chén, cho nước cốt dừa vào. Chè này ăn ấm nóng mới ngon.
=========================
3. Chè Huế - Chè khoai tía
Nguyên liệu: 1/2 khoai tía hấp, xay nhuyễn,
0,25kg dừa nạo làm thành nửa chén nước cốt dừa,
1 chén nước cốt dừa, 0,2kg đường cát,
0,2kg đậu xanh cà, 1 củ gừng nhỏ.
Cách làm: Khoai tía hấp chín, xay nhuyễn. Đậu xanh cà hấp chín, xay nhuyễn, cho đường quậy đều. Nấu sôi lại, cho một ít gừng cho thơm. Múc ra chén, trang trí với nước cốt dừa.
===========================
4. Chè Huế - Chè trôi nước nhân tôm thịt
Nguyên liệu:
500g bột nếp nhồi với nước ấm cho dẻo, mịn,
1 củ gừng nhỏ đập dập hoặc thái lát mỏng,
