Chương 1: Enzym
Cau1: nêu đinh nghĩa và vai trò của enzyme
* Định nghĩa : Enzym là hợp chất protein có khả năng xúc tác đặc hiệu các phản ứng hóa học. Chúng có trong tất cả các tế bào của động thực vật và vi sinh vật và thường được gọi là chất xúc tác sinh học.
* Vai trò của Enzym:
- Enzym xúc tác cho mọi phản ứng chuyển hóa và tổng hợp chất
- Nếu cơ thể thiếu E thì mọi quá trình chuyển hóa sẽ bị đình chỉ, sinh vật không thể sống, sinh sản và phát triển bình thường được, sự sống của sinh vật sẽ không tồn tại.
- Enzym ngày nay được ứng dụng: y dược, chăn nuôi, thú y, công nghệ chế biến thực phẩm….
* Bản chất cấu tạo của Enzym:
- Bản chất hóa học của Enzym là protein hay nói cách khác E là protein đặc hiệu làm nhiệm vụ xúc tác các phản ứng sinh học trong cơ thể sống
- Dựa vào thành phần hóa học của E người ta chia E thành 2 nhóm lớn : E 1 cấu tử và E 2 cấu tử
+ E 1 cấu tử: là những E mà trong thành phần cấu tạo chỉ có protein
Vd: Urease, pepsin, Amylase…
+ E 2 cấu tử: là những E mà trong thành phần cấu tạo của nó ngoài nhóm protein còn có một phần ghi protein gọi là “nhóm ngoại” hay nhóm prostetic
# Phần protein là “feron” hay “Apoenzym”
# Phần nhóm ngoại là : ”Agon” hay ”Coenzym”
# Thông thường nhóm ngoại E là các dẫn xuất của Vitamin, các kim loại, nucleotic..
# E 2 cấu tử như : Catalase, Peroxydase, Cytochrom, Polyphenol, Oxydase...Trong nhóm ngoại có chứa Cu, F (metalloenzym). Có E trong nhóm ngoại có các dẫn xuất vitamin như :
@ Pyruvatdecarboxydase nhóm ngoại là dẫn xuất Vitamin B1 ;
@ Amino-transferase nhóm ngoại là vitamin B6
- Trung tâm hoạt động của E: không phải toàn bộ phân tử E tham gia phản ứng trược tiếp liên kết với cơ chất, quyết định hoạt tính xúc tác của E, mà chỉ có một phần. Phần này được gọi là trung tâm hoạt động E. Số trung tâm hoạt động của phân tử E có thể là một hay nhiều hơn.
+ Với E 1 cấu tử thì TTHĐ gồm một số nhóm chức của acid amin lk lại với nhau.
+ Với E 2 cấu tử ngoài một số nhóm chức của acid amin còn có nhóm ngoại tham gia trung tâm hoạt động E.
Câu 2: Phân loại E theo kiểu phản ứng hóa học (6 nhóm chính)?
E phân loại theo 6 nhóm chính, trong mỗi nhóm còn có các nhóm phụ, phân nhóm phụ
* Nhóm 1: Oxydoreductases:
