O açúcar é um termo genérico para carboidratos cristalizados comestíveis, principalmente sacarose,lactose e frutose. Especificamente, monossacarídeos e oligossacarídeos pequenos. [1] A sua principal característica é o sabor adocicado. Em culinária,quando se fala em "açúcares", costumam se excluir os polióis da definição de açúcar, restando todos os monossacarídeos e dissacarídeos. [2] No singular, "açúcar" costuma se referir à sacarose, identificando outros açúcares por seus nomes específicos (glicose,frutose etc). A produção e o comércio de açúcar influenciaram a história de várias maneiras. Em tempos modernos, o açúcar influenciou o colonialismo,a escravidão,migrações domésticas e internacionais e guerras. [3][4] O açúcar possui uma propriedade, a triboluminescência,que faz com que ele brilhe quando friccionado. [5] A pessoa que cuidava desse açúcar se chamava Mestre de Açúcar ele cuidava da fabricação mas em vez dos escravos ele era pago para trabalhar.