طعم Stories

بعض النصايح للجدد

رنگ‌ها در خوراکی‌ها نقش مهمی ایفا می‌کنند و تأثیر زیادی بر تجربه ما از طعم و جذابیت غذا دارند. رنگ‌های مختلف در خوراکی‌ها معمولاً از ترکیب مواد شیمیایی مختلف مشتق می‌شوند و به صورت طبیعی یا مصنوعی ممکن است افزوده شوند. در زیر تعدادی از رنگ‌های خوراکی و نقش آن‌ها در مواد غذایی ذکر شده است: رنگ زعفران: زعفران یک ماده طبیعی است که به طور گسترده در غذاهای خاص استفاده می‌شود و رنگ طلایی یا نارنجی به غذاها می‌دهد. معمولاً در پلو، خورشت و شیرینی‌ها به عنوان رنگ دهنده و طعم‌دهنده استفاده می‌شود. رنگ قرمز ترشی: رنگ قرمز در ترشی‌ها معمولاً از ترکیب مواد شیمیایی مانند اسید استیک اوکسالیک (Oxalic acid) یا آنتوسیانین (Anthocyanins) در میوه‌ها و سبزیجات به دست می‌آید. رنگ سبز: رنگ سبز در میوه‌ها و سبزیجات از کلروفیل (Chlorophyll) ناشی می‌شود، که مسئول اصلی فرایند تصویرسازی گیاهان به وسیله نور خورشید است. سبزیجات و سبزی‌ها عمدتاً از این رنگ بهره می‌برند. رنگ زرد: رنگ زرد در مواد غذایی مختلف از ترکیباتی مانند کاروتنوئیدها (Carotenoids) و فلاوونوئیدها (Flavonoids) به دست می‌آید. مثلاً هلوها، هویج‌ها، و ذرت‌ها رنگ زردی به غذاها می‌دهند. رنگ قهوه‌ای و قهوه‌ای تیره: رنگ قهوه‌ای و تیره معمولاً از توست (توست‌های کره‌ای یا توست