Ingredientes :
1 colher de chá de sementes de cominho
2 colheres de sopa de sementes de erva-doce
5 dentes
Sal marinho e pimenta do reino moída na hora
Sal marinho e pimenta do reino moída na hora
Monte tomilho fresco ou tomilho limão, folhas colhidas
Bando de alecrim fresco, folhas colhidas, alguns ramos inteiros reservados
1 laranja, com casca e suco
1 bulbo de alho, quebrado em cravo e descascado
4 colheres de chá cheias de colorau defumado
6 colheres de sopa de vinagre balsâmico
1/2 xícara de ketchup de tomate orgânico
8 colheres de sopa de azeite
10 folhas de louro
1 (3 libras) de frango ao ar livre ou orgânico, com perna de carneiro ou 1 (7 libras) de perna de cordeiro, no osso, cortada uniformemente com racks de costela de porco com 1 cm de profundidade ou 4 1/4 libras