Acevichados
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¿Por qué acevichados?
Para entender lo que es un acevichado tengo que comenzar diciendo que es cualquier preparación que conlleva una "leche de tigre" como base. Esto es parte esencial y fundamental del ceviche; ese caldo frío de marinación cítrica mediante el cual reposa el pescado para lograr así una marinada de desnaturalización. Este evoluciona de una mezcla de cebolla, celery, ají, limón y cilantro; procesado con un fondo de pescado el cual se conoce como "Fumet" esto se intercambian e integran aromas, esencias, aceites y jugos de cada uno de los ingredientes. La leche de tigre se ha convertido en una preparación muy versátil ya que hoy día la evolución gastronómica ha sido tan avasallante que la podemos conseguir tanto en bebidas como en salsas las cuales sirven para impregnar preparaciones culinarias como el sushi; sirve para curar la resaca y a su vez es afrodisíaco.
-de ahí su nombre-
Existen diversidades de alternativas amalgamandose entre explosiones diversas de sabores; entre picantes, agridulces, dulces, suaves, entre otros...
En este libro podrás encontrar preparaciones acevichadas con una propuesta arraigada a la cocina contemporánea; partiendo desde lo tradicional hasta lo vanguardista.
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