آسیاب های قهوه دارای دو مدل تیغه هستند. که شامل تیغه مخروطی و مسطح می باشد. آسیاب قهوه با تیغه مخروطی از نیروی جاذبه برای کشیدن دانه های قهوه بین دو سطح مخروطی شکل استفاده می کنند. در این دستگاه ها، یک سطح تیغه میچرخد و سطح دیگر ثابت است.تیغه های مخروطی می توانند طیف وسیعی از اندازه های آسیاب را تولید کنند.