Intoxicación alimentos en institución educativa

Se presenta una línea que representa el número de pacientes (P) reportados por intoxicación asociada a Enfermedad Transmitida por Alimentos (ETA). Se reporta hora de inicio de síntomas (diarrea, vómito y dolor abdominal). El primer caso se notificó a las 7 am, otro al medio día y otro a las 4;59 pm para un total de 3 casos hasta las 17 horas. En este momento se presentó pico de notificación, ya que colectivamente las personas que recibieron alimentos en el banquete del bazar estudiantil (entre 1:30 y 3;30 de la tarde) manifestaban sentirse mal.

Cabe destacar que los signos y síntomas por consumo de alimentos contaminados con Stafilococos aparecen generalmente de dos a cuatro horas después de consumir el alimento.

Se realizó análisis de los alimentos en medio de cultivo identificando Stafilococos Aureus en el pollo, lo que obedece a mala manipulación de alimentos durante el transporte (perdida de la cadena de frio) y contacto con superficies contaminadas. Todos los casos reportaron haber consumido pollo; entre otros alimentos que no fueron reactivos a microorganismos patógenos.

En Investigación epidemiológica de campo se entrevistó a todos los casos. Los tres primeros casos corresponden a personal de cocina y logístico que se encontraba realizando la elaboración del banquete, y mencionaron haber consumido pollo del banquete a las 06 am, 10 y 13 horas.