عصاره گیری مهمترین مرحله در تهیه قهوه است، زیرا در این فرآیند، مواد مفید از قهوه به طور کامل خارج می گردنند و به آب منتقل می شوند. این فرآیند به استخراج اسانسها، روغنها و دیگر ترکیبات مفید از دانه های قهوه کمک میکند. عصارهگیری باعث ایجاد نوع و طعم خاصی در قهوه می شود. زمان و دما، دو عامل اساسی در این فرآیند هستند.