[colddang] - Turkish delights

kẹo

100g bột bắp
1 muỗng cafe chiết xuất vani
600g đường
15ml nước cốt chanh
1 muỗng cafe bột Cream of tartar
1 ít dầu ăn
1 ít màu thực phẩm (đỏ)
Dụng cụ cần thiết: Khuôn bánh, giấy nến.

Cho 600 gam đường, 15ml nước cốt chanh và 230ml nước lọc vào một cái nồi, rồi đặt lên bếp, bật lửa. Vừa đun vừa khuấy đều để đường dưới đáy không bị cháy, sau đó đun nóng hỗn hợp ở lửa nhỏ trong 12-15 phút đến khi sôi thì tắt bếp, đặt nồi nước đường một bên để nguội.

Cho 90g bột bắp vào một cái nồi khác, thêm vào 575ml nước lọc, 1 muỗng cà phê bột Cream of tartar, khuấy đều trước tránh bột bắp vón cục. Tiếp theo, cho nồi bột bắp lên bếp vừa đun nóng, vừa khuấy đến khi hỗn hợp đặc sệt lại là được.

Tiếp, cho từ từ phần nước đường đã nấu ở bước 1 vào, vừa khuấy vừa cho nước đường để hỗn hợp kẹo hòa quyện lại với nhau, đến khi hết nước đường thì điều chỉnh lửa nhỏ lại, vừa đu vừa khuấy đều từ 30-45 phút. Khuấy đến khi thấy hỗn hợp đặc sệt, vàng đậm, có thể kéo sợi thì cho vào 1 muỗng cafe chiết xuất vani, 1 ít màu thực phẩm rồi đảo đều lên.

Chuẩn bị khuôn có lót 1 miếng giấy nến, quét 1 lớp dầu ăn xung quanh để chống dính, rồi cho hỗn hợp kẹo vào, để nguội ở nhiệt độ phòng tầm 3-4 tiếng.

Sau khi kẹo đã nguội, cho phần bột bắp còn lại trải đều lên mặt bàn, từ từ lấy kẹo ra khỏi khuôn, xoa đều bột bắp lên để kẹo ráo, không bị dính. Cuối cùng, dùng dao cắt thành từng khối vừa ăn là hoàn thành.

𝟷𝟼𝟷𝟸𝟸𝟺.