recetas de javiera la chef

Paella

Ingredientes:

3 tazas grandes de arroz (750 g)

1 pollo entero

1 k de lomo de cerdo

12 choritos

6 a 8 almejas

6 a 8 cholgas

6 a 8 trozos de chorizo

1 tarro de pimientos

Pimentones verdes

1/2 taza de arverjas

1/2 cucharadita de azafrán

1/2 taza de aceite de oliva

2 calugas de caldo de carne

2 zanahorias

Sal y pimienta

Preparación del caldo:

Ponga las menudencias del pollo con las zanahorias y el pimentón en una olla con dos litros de agua. Cocinelas durante una hora, aproximadamente. Agrege las calugas de carne, verificando siempre el sabor. Posteriormente, cuele y reserve el líquido.

Preparación de la Paella:

Corté el pollo en trozos y el lomo de cerdo en cubitos. Limpie los mariscos. Piqué los chorizos en rodajas y los pimientos en tiritas. Ordené estos productos en forma separada. Ponga la paellera en el fuego con el aceite de oliva. Cocina el pollo y el lobo unos minutos. Luego agregue 3/4 litros de caldo y cuando comience a hervir, añada el arroz. Cocine todo por 20 minutos más y agrega los demás ingredientes. Sazone. Si queda seco el arroz, agréguele más caldo.