Soğanı keserek parçalara ayırdığımızda, onu meydana getiren hücreleri de parçalamış oluruz .Bunlardan biri "allinazlar"diye bilinen enzimleri içerir.Allinazlar, sülfidleri parçalayarak sülfenik aside dönüştürürler.Kararsız bir yapıya sahip olan sülfenik asit ise kısa sürede uçucu bir kükürt bileşiğine dônüşür . Bu gaz havada hizla yayilir ve gözümüze ulaştığında yakıcı bir aside dönüşür.Ancak gözümüźü nemli tutan bu gözyaşı sıvısında oluşan küçük miktardaki sülfirik asit, çok duyarlı olan göz sinirlerini uyarır ve yaşarmasına neden olur .Soğan kokusu dediğimiz de aslında bu gazın kokusudur.Göze giren maddelere karşı gözün bu denli hassas olması göz sağlığı açısından son derece önemlidir. Sülfürik asit de gözü tahriş eden,zararlı bir madde olduğundan, gözyaşı bezleri daha fazla gözyaşı salgılayarak yabancı maddeleri uzaklaştırmaya çalışır. Başka bir değişle gözümüzü yıkayarak temizler.
