Mi receta, mi desastre.

Brazo de Reina

Les dejaré la receta de brazo de reina, soy de Chile y creo que en otros países tiene otro nombre que no recuerdo ahora. Les dejo una foto por si no saben de que les hablo.

Estos ingredientes son para un bizcocho del porte de una bandeja de horno.

Ingredientes bizcocho:

8 Huevos (a temperatura ambiente).

14 Cucharadas de azúcar granulada.

14 Cucharadas de harina cernida (Muchas veces).

2 cucharaditas de polvos de hornear.

Media taza de azúcar flor o glas.

1 pizca de sal

1 paño húmedo (No, no es para comerlo).

Relleno:

Pueden rellenarlo con lo que ustedes quieran, yo lo hice con manjar o dulce de leche y lo bañe en crema de leche batida (o nata montada). Es al menos una taza quizá un poco más.

Pueden ponerle coco rallado, frutas o lo que a ustedes más les guste.

Receta:

Separar las claras de las yemas y batirlas hasta que estén espumosas, agregar una pizca de sal y seguir batiendo a velocidad máxima. Agregar 8 cucharadas de azúcar en forma de lluvia con suavidad y lentitud. Tómense su tiempo.

En otro bol, con el resto de azúcar batir las yemas hasta que cambien de color (se ponen amarillo muy claro). Luego mezclar con las claras de forma rápida pero suave sin batir, levantando la mezcla para que entre aire.

Ahora debemos agregar la harina cernida y mezclada con los polvos de hornear, con la misma cuchara hasta que se integren los ingredientes. No batir, no lo olviden. Debe permanecer la mezcla aireada siempre. (En esto no me equivoqué porque ya llevaba varios tutoriales vistos en YouTube).

Cubrimos la bandeja que vamos a ocupar con papel de horno engrasado o enmantequillado y vaciamos la mezcla con suavidad. Debe quedar pareja.

Llevar a horno precalentado por 15 o 20 minutos. Yo no me fijo en la temperatura del horno, la puse en medio y saqué el bizcocho cuando estuvo dorado, aunque debo reconocer que se quemó por los bordes, así que no temperatura demasiado alta por favor.

Antes de sacar el bizcocho asegúrense de tener un paño húmedo. En algunas partes vi que lo metían en el chorro de agua, en otras que lo rociaban, yo le tiré agua con la mano y luego lo estrujé para emparejar la humedad. Estirenlo en una superficie plana y llenenlo de azúcar flor.

Con mucho cuidado sacar el bizcocho de la bandeja y volcarlo sobre el paño húmedo. Esta es una de las partes que me costó más. Incluso más que enrollarlo la primera vez. Hay que desprender el papel engrasado y enrollar rápidamente el bizcocho con el paño húmedo. Esto es para que tome la forma de rollo, se enfríe y no se pegue.

Cuando esté completamente frío, desenrollarlo y quitar el paño. Este es el momento de emparejar el bizcocho y cortar las orillas quemadas, o algún pedazo que sobresalga.

Y viene la parte del manjar (o dulce de leche). Le ponen con generosidad, en toda la superficie y empiezan a enrollarlo otra vez. Con firmeza, para que vaya quedando bien apretado y no se desarme. Una vez enrolladito, ponemos el extremo hacia abajo, que no se vea, para que no se desarme y nos disponemos a decorar como más nos agrade. La mayoría de las veces lo veo con manjar y coco rallado pero pueden darle el glaseado que quieran.

Cuando lo cociné debió quedarme como en la foto de arriba, pero la realidad supera a la ficción. He aquí el resultado.

¿En qué me equivoqué? Pues verán.

Primero: El relleno no fue solo manjar, sino crema y manjar lo que hizo que quedara demasiado líquido, según yo, le daría más sabrosura. Además hacía calor ese día y la crema se desarma con facilidad.

Segundo: Era mi primera vez y no lo apreté con fuerza porque vi que el relleno se salía por todos lados.

Resultado: 

Un desastre a la vista, pero muy delicioso al comerlo. Ya la segunda vez que lo cocine fue un éxito, pero no saqué ninguna foto así que pueden dudar si quieren.

En resumidas cuentas, la receta funciona, pero la cocinera cometió errores fatales. El bizcocho me quedó de maravilla, no se quemó demasiado, salvo en una orilla, no se rompió, no se desarmó.

Se las recomiendo absolutamente, pero no olviden cernir la harina más de una vez.

Que tengan un bonito festín.