Nutrição

Capítulo 1: Nutrição e Nutricionista

Antes de tudo algumas coisas precisam ser esclarecidas, a principal é o que de fato é Nutrição. Todo mundo hoje em dia fala de nutrição, todo mundo se acha um pouco Nutricionista. Mas poucos sabem de fato o que é nutrição, alguns passam informações nutricionais errôneas que levam muitas pessoas ao erro. Muitas informações que compartilharei aqui não substituem a ida ao Nutricionista. Por mais que eu seja Nutricionista, essas informações não são uma consulta nutricional. Por isso digo e repito: na duvida, por curiosidade, ou por qualquer outro motivo vá ao Nutricionista.

Voltando ao assunto inicial, nutrição é um processo biológico em que os organismos, utilizando-se de alimentos, assimilam nutrientes para a realização de suas funções vitais. Ou seja, nos seres humanos precisamos de nutrientes presentes nos alimentos para sobreviver. O profissional que trabalha na área da nutrição é denominado Nutricionista.

O mercado de atuação do Nutricionista vem crescendo a cada ano e este profissional ganha cada vez mais importância na promoção a saúde da população. As áreas de atuação do Nutricionista são varias, dentre elas:

Alimentação Coletiva – atividades de alimentação e nutrição realizadas nas Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), como tal entendidas as empresas fornecedoras de serviços de alimentação coletiva, serviços de alimentação autogestão, restaurantes comerciais e similares, hotelaria marítima, serviços de Buffet e de alimentos congelados, comissárias e cozinhas dos estabelecimentos assistenciais de saúde; atividades próprias da Alimentação Escolar e da Alimentação do Trabalhador;

Nutrição Clínica – atividades de alimentação e nutrição realizadas nos hospitais e clinicas, nas instituições de longa permanência para idosos, nos ambulatórios e consultórios, nos bancos de leite humano, nos lactários, nas centrais de terapia nutricional, nos Spa e quando em atendimento domiciliar;

Saúde Coletiva – atividades de alimentação e nutrição realizadas em políticas e programas institucionais, de atenção básica e de vigilância sanitária;

Docência – atividades de ensino, extensão, pesquisa e coordenação relacionada à alimentação e à nutrição;

Indústria de Alimentos – atividades de desenvolvimento e produção de produtos relacionados à alimentação e à nutrição;

Nutrição em Esportes – atividades relacionadas à alimentação e à nutrição em academias, clubes esportivos e similares;

Marketing na área de Alimentação e Nutrição – atividades de marketing e publicidade científica relacionada à alimentação e à nutrição.

Para saber mais sobre as atribuições de cada área de atuação, eu aconselho vocês a lerem a Resolução CFN Nº 600/2018. A integra da Resolução 600 você pode encontrar no site do CFN em Legislações – Resoluções.

Curiosidade:

"O Conselho Federal de Nutricionistas (CFN) retificou a Resolução CFN nº 600/2018 readequando as áreas de especialidades de atuação do nutricionista, atendendo importante reivindicação da categoria". Com a mudança, o Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT) e o Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) foram incluídos tanto na área de Alimentação Coletiva quanto na de Saúde Coletiva (Art. 3º, Áreas I e IV). Esse entendimento resulta da constatação prática de que os nutricionistas que atuam no PAT ou no PNAE executam atribuições de ambas as áreas, que são indispensáveis para o atendimento dos programas.

A ampliação de campos de estágios, a melhor compreensão sobre as atribuições dos nutricionistas e uma maior interação entre as áreas serão frutos positivos dessa mudança. "A Resolução 600 atualizou a Resolução 380/2005 atendendo as novas dinâmicas e demandas da profissão." (FONTE: CFN, 2018).