C u r so d e c o c i n a
módulo 1
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A PE R I TI V O S Caramelos de morcilla con jarabe de vino. Rollo de salmón con queso azul Tosta de jamón ibérico y foie Brocheta de mango con langostino Costrón de mozarella y anchoa Pincho de plátano y bacón Perla de aguacate y anchoa Magret de pato con naranja Mus de pimientos del Fresno con anchoa E N TR A D A S Tomate relleno de lechugas con queso de cabra Timbal de berenjena con langosta Salteado de verduras con langostinos Crema de maíz con langostino crujiente Vieras a la gallega Escalibada con anchoas Berenjenas rellenas Nido de huevos con salsa cazadora Champiñones rellenos de verduras Risoto de setas y queso de cabra Penes a la boloñesa Lasagña de carne Canelones rellenos de carne y foie Pimientos en tempura con salsa de pimientos Susi de salmon, esparrago Arroz negro de chipirones y alcachofas Arroz abanda Quiche de jamon y queso Crema castellana con viera y huevo
PE S C A D O S Merluza en salsa verde Bacalao gratinado Lomo de lubina con salsa de vino Lubina a la naranja Timbal de merluza con verduras Filetes de lenguado en papillote
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C ARN ES Pechuga de pollo rellena de setas Pollo de corral con langosta Magret de pato con frutos rojos Ragu de ciervo al vino Fritos a la villaroy Codornices en su jugo con sus huevos PO S TR E S Pastel de platano con crema de vainilla Mus de chocolate Petit choux de crema B u ñ u el o s Tarta de manzana normanda Mil hojas de crema y merengue
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300 gr de morcilla de leon 150 gr setas a cei t e pasta filo 2 huevos 100 gr. mantequilla 200 gr azucar 250 gr vino prieto picudo
Caramelos de morcilla
200 gr de salmon ahumado 1/4 l nata liquida compota de manzana 100 gr queso azul sidra natural huevas de trucha 2 hojas de gelatina
Mezclamos el queso azul con sidra y con compota de manzana triturando con la turmix. Semimontamos la nata reservando un poco para desacer la gelatina. Mezclamos todo y reservamos en frio hasta que cuaje la crema Extendemos las lonchas de salmón sobre papel de film y en el centro colocamos la mezcla de queso. Enrrollamos y damos un toque de congelacion para poder cortar rodajas, que colocamos en cucharilla de coctel. Decoramos con las huevas de trucha
Tosta de jamon iberico y foie
