Das leckere Kochbuch

Bohnen - Gemüse - Eintopf

Zutaten
- 250 g getrocknete weiße Bohnen
- 1 1/2 L Wasser
- 2 Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- 1 Lorbeerblatt
- Oregano und Basilikum
- 1 Bund Suppengrün
- 150 g Bohnen
- 300 g Staudensellerie
- 150 g Zucchini
- 200 g Tomaten
- 2 - 3 Gemüsebrühewürfel (Oder 2 TL)
- 1 EL Tomatenmark
- Salz u. Pfeffer
- 2 EL Kräuter (Basilikum, Thymian usw)

Vorbereitung

1) Weiße Bohnen in ein Sieb geben, kalt abspülen und in dem Wasser 12 - 24 Stunden einweichen

2) Die Bohnen dann mit dem Einweichwasser in einem großen Topf geben und mit Deckel zum Kochen bringen.

3) In der Zwischenzeit Zwiebeln und Knoblauchzehen abziehen, würfeln und mit Öl, Lorbeerblatt und Kräuter hinzufügen. Die Bohnen in etwa 55 Min. Mit Deckel bei mittlerer Hitze fast gar kochen

4) In der Zwischenzeit Suppengrün vorbereiten: Knollensellerie schälen, schlechte Stellen wegschneiden, Möhren schälen, Grün und Spitzen abschneiden. Sellerie und Möhren waschen und abtropfen lassen. Von dem Lauch die Außenblätter entfernen, Wurzelenden und dunkel Grün waschen und abtropfen lassen. Die vorbereiteten Zutaten in Scheiben oder Würfel schneiden.

5) Von den Grünen Bohnen die Enden abschneiden, evtl. Fäden abziehen, Bohnen waschen Und in Stücke schneiden oder brechen. Von dem Staudensellerie Wurzelenden und welke Blätter entfernen, die harten Außenfäden abziehen, die Stangen waschen und abtropfen lassen. Zucchini waschen, abtrocknen, die Enden abschneiden und halbieren oder vierteln.

6) Tomaten waschen, abtropfen lassen, kreuzweise einschneiden, kurz in kochendes Wasser legen und in kaltem Wasser abschrecken. Tomaten enthäuten, die Stängelansätze herausschneiden und Tomate in Stücke schneiden.

7) Dann Grüne Bohnen, Möhren und Knollensellerie mit der Brühe zu den weißen Bohnen geben und zum Kochen bringen. Dann Porree, Staudensellerie und Zucchini hinzufügen und alles von weitere 5 Min kochen lassen zum Schluss Tomatenmark zugegeben
und noch 2 - 3 Min. Mit köcheln lassen