La Cocina En Tus Manos..

Tipos de cortes.

   En la cocina, tenemos varios tipos de cortes en verduras y frutas, la mayoría de estos están en francés. Así que es un poco complicado pronunciar algunos nombres. A continuación, te mostrare los 11 más importantes.

Chiffonade:

Tipo de corte para verduras de grandes hojas entiras alargadas muy finas. Para lograrlo, toma varias hojas y enróllalas. Hazcortes transversales de 2 a 3 milímetros de grosor. Normalmente se usa en ensaladas.



Mirepoix:

Este tipo de corte consiste en obtener pequeños dados de aproximadamente 1.5cm. Es ideal para usar en salsas, asados, caldos y sopas de verduras.



Cascos:

Consisteen cortar en trozos a lo largo de la verdura. Normalmente son cuatro, pero sila verdura es grande el número de gajos puede aumentar.



Juliana:

Estetipo de corte consiste en obtener tiras alargadas y muy finas, aproximadamente4 cm de largo. Es uno de los cortes más populares necesitas conocerlo paraaprender a cocinar ensaladas de verduras, guisados, botanas.



Rondelle:

Consiste en cortar rebanadas de 2 milímetros de grosor, el cual consiste en cortar rebanadas de 2 y 3 cm de grosor. Se usa regularmente en ensaladas de verduras y estofados.



Brunoise:

Consiste en cortar cuadritos de aproximadamente 1 a 2 milímetros de grosor. Se usa principalmente para aderezos, ensaladas, salsas y rellenos.



Sifflet:

Consiste en cortar rodajas oblicuas de unos 2 milímetros de grosor. Deberás conocerlo bien para aprender a cocinar estofados pues ese es su uso más común.



Pluma:

Consiste en hacer cortes de 2 milímetros de espesor, como se muestra en la imagen. Es ideal para salsas, sopa de verduras y estofados.



Concasse: 

Es un tipo de corte exclusivo para el tomate pelado y sin semillas. Ejemplo: tomate para ensalada, guisos.



Macedonia:

Es un tipo de corte en cubos pequeños de fruta.



Chips:

Setrata de tajadas redondas muy finas. Generalmente se usa en papas, camotes yplátanos. El corte es más parejo y preciso si se utiliza mandolina.