Oui, Cheffe !

Chapitre 7 : Sauce grand veneur

Rosa entra dans la cuisine et prit place. Elle avait repéré la place du saucier et fit le point sur les bouillons en cours. Les autres étaient concentrés sur leurs tâches. Ils lui jetèrent quelques coups d'oeil, un ou deux sourires bienveillants. Ce n'était pas la situation idéale pour faire connaissance, mais c'était un bon test pour s'assurer de ses compétences. Le chef arriva peu après avec, à la main, des feuilles. Il s'approcha d'elle et les lui tendit. Rosa comprit qu'il s'agissait de notes sur le menu. Il avait pris soin de souligner les sauces qui accompagnaient les plats. Peu de plats ne comprenaient aucune sauce. 

- Je te laisse prendre connaissance des sauces à préparer, je lance la brigade et je reviens d'aider. 

- Oui, chef.

Marc avait entendu des milliers de fois cette réponse, mais la réplique de Rosa lui fit une impression étrange, comme s'il l'avait déjà entendue. Ce "oui chef" lui apporta plus de satisfaction qu'il n'en avait jamais eu. Il ne savait comment interpréter cette sensation. Finalement, il n'en fit pas de cas et se reprit. Rosa se concentra sur sa tâche. Elle savait faire toutes les sauces mentionnées, cependant, elle ne savait pas si le chef avait des petits plus ou des ingrédients supplémentaires qui faisait sa marque de fabrique. Elle prit le crayon qu'elle avait toujours dans sa poche et ajouta ses propres notes. Elle partit ensuite à la recherche des ingrédients dont elle aurait besoin. Quand elle revint les bras chargés, le chef se tenait au dessus de ses notes, il avait le visage fermé. Cela n'augurait rien de bon. Il reprit un air impassible lorsqu'il la vit approcher. 

- Un problème, chef ?

- Non, mais je ne comprends pas tes notes. Bref, faisons le point ensemble. Je t'écoute.

Elle avait l'impression de repasser son BTS de cuisine. Il lui fit reprendre toute la démarche et lister ses déductions. Il ne dit rien, le visage neutre. Elle n'arrivait pas à deviner ce qu'il pensait. Quand elle eut terminé, il déclara :

- Nous n'avons pas tellement le choix, je vous laisse faire ces cinq sauces là, fit-il en désignant les plus simples à réaliser, et je ferais les trois autres. Faites à votre façon, ce sera très bien.

Rosa reçut cet ordre comme une douche froide. Il la prenait pour un commis de cuisine ou quoi ? Elle était capable de réaliser ces huit sauces sans difficultés. Elle voulut répliquer mais le regard froid du chef la découragea. Elle lâcha un "oui chef" nettement moins convaincant, mais elle venait de comprendre qu'elle devait faire ses preuves, il devait goûter sa cuisine, lui montrer ce qu'elle valait avant de prétendre au poste auquel elle avait postulé. 

Le service fut plutôt rapide, elle ne perdit pas de temps et se permit de servir les sauces que le chef avait réalisées après avoir vu comment il les plaçait dans l'assiette. Rosa ne commit aucun impaire, mais elle n'eut pas vraiment l'impression d'avoir exercé son art. A la fin du service, elle nettoya son espace et rangea les préparations qui serviraient certainement le soir-même. Le chef avait déserté la cuisine, elle ne le chercha pas et se rendit aux vestiaires. A peine eut-elle quitté la cuisine, qu'elle entendit ses nouveaux collègues se mettre à parler et à échanger. Elle ne resta pas pour entendre la teneur de leurs conversations. Elle alla se changer dans les vestiaires. Peu après, la pâtissière vint vers elle et se présenta officiellement.

- Bonjour, je m'appelle Mia. Je suis heureuse d'avoir enfin une collègue femme.

- Rosa, enchantée aussi. Je suis désolée, j'ai l'impression que mon arrivée a plombé l'ambiance de la cuisine.

Mia chassa son commentaire de la main et reprit :

- Laisse tomber ! Ils se sont fait des films, le chef s'est pris la tête avec Sofiane hier, ils s'imaginent que Marc l'a viré et que tu viens prendre sa place.