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@ AximeR_    Tajine de canard aux olives
            Le tajine est un plat originaire du Maghreb. Il existe une multitude de recettes de tajine avec différentes viandes et légumes, nous vous proposons ici une recette de tajine de canard aux olives très simple et rapide à faire, que vous pouvez accompagner le tajine de canard aux olives avec de la semoule de blé aux grains moyens.
            
            PRÉPARATION
            Cuisses de canard
            4
            Bouillon de poulet
            500 ml
            Pois chiches
            400 g
            Olives vertes
            75 g
            Tomate(s)
            4
            Oignon(s)
            1
            Citron(s) confits()
            1
            Farine
            c. à soupe
            Ras el-hanout
            1 c. à soupe
            Huile d'olive
            2 c. à soupe
            Coriandre
            1 bouquet(s)
            Safran
            1 pincée(s)
            Sel poivre
            
            PRÉPARATION :
            Préparation
            15 min
            Cuisson
            40 min
            
            1
            Emincez l’oignon, coupez le citron confit en quartier, et hachez grossièrement les tomates. Hachez le bouquet de coriandre.
            
            2
            Farinez les cuisses de canards. Réservez.
            
            3
            Dans une cocotte, faites chauffer l’huile et faites-y revenir les cuisses de canard avec les oignons, jusqu’à ce que les cuisses colorent.
            
            4
            Pendant ce temps, préparez le bouillon de poulet en diluant le bouillon cube dans 500 ml d’eau chaude
            
            5
            Baissez le feu et ajoutez les épices, les tomates, le citron, les pois chiches, et versez le bouillon de poulet. Mélangez bien pour que les cuisses s’imprègnent des épices et réduisez le feu.
            
            6
            Laissez cuire pendant 35 minutes sur feu doux.
            
            7
            En fin de cuisson, ajoutez les olives.
            
            8
            Parsemez de coriandre avant de servir.
            
            ASTUCES
            Pour cette recette, vous pouvez utiliser des tomates pelées en conserve, ainsi que des pois-chiches en boîte, afin de gagner du temps. Vous pouvez utiliser des olives vertes sous vide, ou bien les acheter au poids chez votre épicier ou au rayon traiteur de votre supermarché.
            
            

@Basillique Recette
            Raton laveur des Bayous
            Vous avez besoin de
            1 raton laveur
            50 cl de fond de volaille
            1 oignon
            1 echalote
            1 tomate
            2 c. à soupe rases de Farine
            4 gouttes de tabasco
            3 c. à soupe rases de saindoux
            poivre de Cayenne moulu
            sel, poivre
            Instructions
            Le raton aura été dépouillé, vidé, lavé, essuyé, coupé en morceaux.
            Dans un fait-tout, faire bouillir de l'eau salée, cuire le raton 15 min, à bons bouillons, à partir de la reprise de l'ébullition.
            Jeter le bouillon de cuisson.
            Peler l'oignon, l'échalote, les hacher.
            Peler, épépiner la tomate, couper la chair en cubes.
            Dans une sauteuse à fond épais, faire fondre le saindoux, laisser frire l'oignon, l'échalote jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents.
            Sortir de la graisse avec une écumoire.
            Dorer les morceaux de raton dans la graisse.
            Retirer les de la sauteuse.
            Ajouter la farine en pluie, mouiller très progressivement avec le fond de volaille pour faire un roux blond.
            Réserver une partie du liquide pour ajouter en cours de cuisson.
            Ajouter les morceaux de tomate.
            Remettre la viande.
            Bien mélanger.
            Assaisonner.
            Couvrir.
            Mijoter 1 h 15, en arrosant avec un peu de fond au fur, à mesure de l'évaporation, jusqu'à ce que la chair se sépare des os

@ AximeR_  ÉTAPE 1
            canard
            Découper le canard.
            
            ÉTAPE 2
            sucre
            vinaigre
            Confectionner la gastrique : Dans une casserole mettre le sucre et le vinaigre, laisser caraméliser sans remuer.
            
            ÉTAPE 3
            jus d'orange
            Ajouter le jus d'orange, très doucement, et laisser cuire.
            
            ÉTAPE 4
            huile
            Faire dorer les morceaux de canard dans une grande casserole avec un fond d'huile ou de beurre (coté peau en 1er).
            
            ÉTAPE 5
            vin blanc
            fond de veau
            sel
            poivre
            Enlever les morceaux et vider la graisse de la casserole. Remettre les morceaux, mouiller avec le vin blanc, la gastrique et le fond de veau. Saler, poivrer.
            
            ÉTAPE 6
            Laisser mijoter 1h30 à 2h.
            
            ÉTAPE 7
            orange
            Peler/zester les oranges (attention à ne pas garder de "blanc", vecteur d'amertume). Prélever quelques segments pour la déco.
            
            ÉTAPE 8
            Blanchir les zestes 2 minutes
            
            ÉTAPE 9
            grand-marnier
            Egoutter les zestes et les laisser mariner dans le grand marnier.
            
            ÉTAPE 10
            Au 3/4 de la cuisson du canard, ajouter les zestes avec le grand marnier, et rectifier l'assaisonnement.
            
            ÉTAPE 11
            A la fin de la cuisson, retirer le canard et lier la sauce avec de la maïzena mélangée à un peu d'eau froide.
            
            ÉTAPE 12
            Servir chaud. Bon appétit !

@Basillique jé u tré peur