Para hacer un buen caldo de pollo casero, el secreto es usar piezas con hueso (como carcasas, alas o muslos), ya que el hueso es lo que aporta el colágeno y el sabor profundo. [1, 2] ## Ingredientes básicos
* Pollo: 2 carcasas de pollo o 4 piezas con hueso (piernas y muslos).
* Verduras: 2 zanahorias, 1 puerro (solo la parte blanca), 1 rama de apio y 1 cebolla.
* Aromatizantes: 2 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, granos de pimienta negra y una rama de perejil o cilantro.
* Líquido: 2 a 3 litros de agua y una pizca de sal. [3, 4, 5, 6, 7]
## Preparación paso a paso
1. Limpieza inicial: Lava bien el pollo. Puedes quitarle la piel si prefieres un caldo más ligero o dejarla para un sabor más rústico.
2. Hervor y desespumado: Pon el pollo en una olla grande con el agua fría. Cuando empiece a hervir, aparecerá una espuma grisácea en la superficie; retírala con una cuchara o espumadera para que el caldo quede limpio y transparente.
3. Añadir vegetales: Incorpora las verduras troceadas y los aromatizantes. Baja el fuego al mínimo para que se cocine lentamente.
4. Cocción lenta: Deja cocinar a fuego lento durante al menos 45 a 60 minutos. Si usas una olla a presión, bastará con unos 20-30 minutos desde que suba la válvula.
5. Filtrado: Apaga el fuego, retira las piezas grandes y cuela el líquido con un colador fino para obtener un consomé limpio. [1, 3, 5, 8, 9, 10]
Sugerencia: Si quieres que el caldo tenga un color más dorado, puedes dorar las piezas de pollo y la cebolla en la olla con un chorrito de aceite antes de añadir el agua. [11, 12]
