Je réponds à la bourre, mais pour moi, ça dépend de ce que tu veux faire x)
Si tu préfères créer une fiction avec une majorité d'OC, tes propres méchants et te détacher des personnages de l'histoire pour juste conserver l'univers, alors la première est mieux. Et puis avec l'option "Voldemort n'existe pas" tu peux garder les mêmes aspects que dans l'option "Voldemort a gagné" si tu décides de faire en sorte que le monde magique sois sous une dictature (d'un de tes Oc par exemple). Comme l'a dit Cerisia ça offre beaucoup de libertés.
Cependant, si tu préfères une histoire où les personnages sont plus "inclus" dans l'univers de la saga, la deuxième option me semble mieux. Dans l'AU "Voldemort n'existe pas", je vois mal comment tu pourrais créer des OC qui soient proches des personnages de la saga. Parce que Voldemort est un pilier de l'histoire. Dès le tome 1 tout le monde en parle, il revient partout et à influencé la vie de tonnes de personnages. À quoi ressembleraient Harry ou même Sirius sans Voldemort ? Ils seront sûrement très différents de leur version originale. Donc pour moi, avec l'option "Voldemort a gagné" tu peux rester beaucoup plus fidèle à l'univers original tout en ajoutant une touche d'originalité.
Donc au final, je pense pas qu'il y ai un univers parallèle qui soit fondamentalement mieux que l'autre, ça dépend du type d'histoire que tu veux faire. L'option 1 correspond mieux à un type d'histoire où tes oc vivent leurs propres aventures. L'option 2 est mieux si tu veux rester plus proche de l'univers original et faire interagir tes oc avec les personnages de l'œuvre.
Ce fut long mais voilà, c'est ce que je pense xD