oiee! agradeço o carinho
eu costumo escrever os capítulos no notas ou no docs, faço toda a edição por lá e, em seguida, transfiro pro wattpad (que pede pra reeditar novamentekkkkkk).
Já em relação a sua segunda dúvida, quando eu escrevi sour grapes planejei ao menos o início e o meio da história antes de posta-lá. Mas eu indico que você tenha em mente também o final, onde você quer chegar na história.
Atualmente, minhas fics estão pausadas pq não tenho tempo de postar e de planejar nada, e essa é uma etapa importante. Só que não significa que você tenha que ter todos os capítulos prontos para começar a postar, vá escrevendo aos poucos e postando, até pra observar o retorno das pessoas em relação ao seu plot.
Te desejo boa sorte!!!