يعد الدكتور أحمد السبكي من أفضل الأطباء في مجال جراحات السمنة والسكر، حيث حصل على درجة الماجيستير في مجال جراحات السمنة المفرطة عام 2003، وحصل على الدكتوراه في مجال جراحات السمنة عام 2007، بإشراف مشترك من جامعة لندن.
حضر ما يزيد عن أكثر من 175 مؤتمر دولي، ومحلي وشارك في ورش العمل، والكورسات، وتدريب العديد من الأطباء.
أول من أدخل شفط الدهون ونحت الجسم بالفيزر عام2014،
أول من أدخل تكنولوجي الجي بلازما في مصر والشرق الأوسط عام 2018
ساهم الدكتور أحمد السبكي مع مجموعة مكونة من سبعة أطباء على مستوى العالم في إجراء تعديلات على عملية التحويل المصغر للمعدة،