Hakuna Mata

"Une semaine fromagère"

Nous voilà arrivés dans la petite commune de Blanzay dans la Vienne. Greg a accepté de nous accueillir durant une semaine sur son exploitation. Il possède une vingtaine de vaches à lait de race normande ainsi qu'un taureau et plusieurs génisses ( jeune vache n'ayant pas encore eu de veau). Elles sont si belles avec leurs tâches noires ou brunes.

Sa vision de l'agriculture est tout autre mais ses journées ne sont pas moins chargées. Il est 4h30, c'est l'heure de la traite. Chaque vache à son petit prénom, ses particularités et Greg les connaît par cœur. Celle-ci à une mammite et ne peut être trait. Celle ci à un pis taris et seulement trois en produisent, celle ci est chatouilleuse et accepte difficilement la traite. Un vrai amour existe entre l'exploitant et ses bêtes.

Une fois cela fait, il les accompagne à pied jusqu'à un champ de betteraves. Les demoiselles le suivent, dociles, sans la moindre difficulté. Elles retrouveront toutes seules le chemin de l'étable lorsqu'elles auront assez mangé. Ensuite c'est le même rituel, pose et réparations de clôtures, paperasse, repaillage. Puis Grégoire nous invite généreusement à manger.

Il nous explique qu'il contrôle absolument tout ce qu'il donne à manger à ses vaches car cela impacte directement le goût et la qualité de ses fromages. Il gère toute la chaîne de production. Il est d'ailleurs temps d'échanger nos bottes crottées par de belles bottes blanches. La fromagerie nous attend.

Nous assistons à toutes les étapes : le caillage du lait, le décaillage, le brassage des grains de caillé, l'élimination du sérum, le pressage puis la mise en cave (si toutes ces étapes ne vous parlent pas n'hésitez pas à aller jeter un œil à nos photos). Il crée ses propres recettes et aime jouer avec les saveurs. Fromage au café, au paprika, marbré à la cendre ou à la saveur "carotte cake". Il y a forcément de quoi vous intriguer.

Nous ne pouvions d'ailleurs pas terminer la semaine sans la vente sur le marché. C'est donc samedi matin que nous accompagnons Greg à Poitier pour vendre ses fromages. Son étal est si coloré.

La vente est une autre facette de son métier. "Je souhaiterais environ 200g de vachement-chèvre" annoncent les clients un à un. " De de la Tome Hun pour 4 personnes", "un plateau complet pour un repas de famille". Il faut savoir estimer à l'œil nu avant de vérifier par la pesée. C'est un vrai plaisir de voir le produit abouti, les clients satisfaits, les retours constructifs. C'est ce que nous avons produit de nos mains, chaque jour, avec amour. Il nous semble offrir un instant de bonheur qui sera dégusté plus tard dans l'intimité d'une tablée.

Durant cette semaine nous avons découvert un homme passionné, passionnant et fier des produits qu'il propose.

Nous espérons qu'après cette belle découverte vous ne verrez plus jamais de la même manière l'étal de votre fromager préféré.