Ricette tradizionali siciliane
Primo piatto
Pasta alla Norma
La pasta alla norma è un piatto classico della tradizione gastronomica siciliana. Un capolavoro unico e intramontabile della cucina siciliana, a base di pasta, solitamente maccheroni ma anche spaghetti, avvolta dal pomodoro fresco, accompagnata con le melanzane fritte, decorata con le foglie di basilico e spolverata con la ricotta salata. Un piatto mediterraneo, un' esplosione di sapori e profumi tipici della Sicilia e del Mediterraneo. Come arrivano sui banchi del mercato le melanzane e il pomodoro fresco, si ha voglia di preparare questo capolavoro della cucina tradizionale siciliana. Il pomodoro fresco si trova sui banchi del mercato da maggio a settembre, e le melanzane si trovano da giugno a ottobre. Un piatto esuberante, opulento, caldo e avvolgente, che ci delizia durante il caldo rovente della Sicilia. La pasta alla norma, si prepara in tutte le case siciliane e italiane. E' un piatto conosciuto in tutto il mondo. L'odore fritto delle melanzane che invadono la cucina e si spandono sulle scale o sui vicoli del centro, il pomodoro che borbotta nella casseruola e il profumo del basilico e della ricotta salata grattugiata, formano un piatto unico e antico. Uno scrigno della cucina mediterranea che non passa mai di moda. E come un rito che si ripete, come si avvicina l'estate, è difficile rinunciare a cucinare questo piatto d'altri tempi. Le cose buone non muoiono mai. La pasta alla norma nasce a Catania, diventando presto, un piatto diffuso in tutta la Sicilia. Conoscete la storia della pasta alla norma e, perché si chiama cosi? Facciamo un tuffo nel passato. Pare che questo nome sia stato dato dal commediografo catanese Nino Martoglio che, stregato dal profumo e dalla bontà del piatto, avrebbe detto: " Chista è na vera Norma!" In riferimento alla celebre opera del compositore Vincenzo Bellini, conterraneo del commediografo e della pasta. Ecco la ricetta.
Ingredienti
80 - 100 gr. di penne rigate
1 melanzana
olio per friggere q.b.
1 spiccho d'aglio
olio evo q.b.
200 gr. di salsa di pomodoro
basilico q.b.
sale q.b.
pepe nero q.b.
ricotta salata q.b.
Procedimento
Pulite la melanzana, eliminate il picciolo, tagliatela prima a fette e poi a dadini, mettetela dentro un colapasta, cospargetele di sale grosso e lasciatele riposare per circa un'ora affinché perdano l'acqua amara di vegetazione. Trascorso il tempo, lavatele e asciugatele. Friggetele in abbondante olio caldo, come si dorano, scolatele e adagiatele su carta assorbente per eliminare l'unto in eccesso. Nel frattempo, preparate il sugo, in una padella ampia, soffriggete l'aglio con un po' d'olio, versate la salsa di pomodoro nella padella, salate e pepate, aggiungete il basilico e fate cuocere a fuoco dolce per circa 15 - 20 minuti. Trascorso il tempo, togliete l'aglio e il basilico, e mettetela da parte. Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela al dente e conditela con la salsa, mescolate bene e spolverate con la ricotta salata, aggiungete le melanzane fritte, spolverate leggermente con la ricotta salata e decorate con le foglie di basilico. Buon appetito!
Una chicca: se non avete il termometro da cucina per misurare la temperatura dell'olio. Prendete uno stecchino, immergetelo nell'olio, se attorno allo stecchino si formano le bollicine, l'olio è pronto per la frittura.
