Ingrédients :
-4 oeufs
-1 gouse de vanille
-30g d'amandes effilés
-130g de sucre en poudre
-60g de sucre en morceaux
-1 pincée de sel
-60cl de lait
-1\2 citron
Recette:
Crème anglaise :
Faites bouillir le lait avec la vanille 5min pour faire infuser et la retirer.
Dans un récipient séparer les jaunes d'œufs et les battre avec 80g de sucre en poudre. Ajouter le lait chaud puis remettre a feu doux pour faire épaissir le mélange. Agiter sans arrêt avec une cuillère en bois et sans faire bouillir la crème.
La crème est prise lorsque la mousse blanche en surface disparaît. Attendre que sa refroidisse et mettre au réfrigérateur.
Blanc d'œuf :
Dans une grande casserole, mettre 2l d'eau à bouillir .
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et ajouter doucement 30g de sucre en poudre.
Former des boules de blanc d'œufs avec 2 cuillères a soupe et faire cuire toutes les boules une part une dans l'eau bouillante. Compter 1 min et égoutter sur du papier adsorbant.
Déco:
Dorer des amandes a la poêle.
Faire un caramel le blond avec le sucre restant, un filet de citron et 2 cuillères a soupe d'eau.
