Reţete de bucătarie, acum şi cu aroma de poveşti.

2 reţete de gătit ciuperci

Am menţionat în descriere ca acest "volum" este inspirat de cartea "Gastronomice" a lui Alexandru Osvald Teodoreanu, cunoscut drept Păstorel Teodoreanu şi, aceasta fiind zisă , doresc să deschid acest volum printr-o reţetă care-i aparţine. Fragment din carte :

"Primesc:

Un colectiv de tineri, lucrăm umăr la umăr
În arta culinară, conduşi de o vedetă,
Şi ne silim cu toţii cetind număr de număr
Să ilustram la plită, ce scrie în gazetă.

Elevi ai lui Costache, gătit-am multe mese,
Cu rigurozitate urmându-i iscusinţa.
Şi cum pe-această cale am dobândit succese,
Ne arătăm aicea şi-acum recunoştinţa.

Deci, să ne ierte <<şeful>> cumva de-l stingherim,
Însă găsirăm astăzi ciuperci la <<Aprozar>>
Şi ne-ntrebam cu toţii: au cum să le gătim?
La tavă ? Cu smântână ? În spuză ? La grătar ?

Vedeta ce visează reţete inedite,
În timp ce colectivul din juru-i tace peşte,
Anticipat se linge pe buze nevăpsite
Şi, aşteptând reţeta, îi foarte mulţumeşte.

Aşa că, ţinând seamă că-l roagă şi vedeta
Şi că ne daţi concursul şi dumneavoastra, sper ca
Prietenul Costache, dictandu-vă reţeta,
În numărul ce vine, să nu uitaţi ciuperca.

Iaca, n-am uitat. Cu răvaşul la buzunar, m-am dus glonţ la prietenul meu Costache. L-am găsit la masa lui de lucru, răsfoind caietul nineacăi şi zâmbind îngăduitor:
-Are reţete bune, nineaca, dar multe nu mai merg azi. S-au făcut progrese şi-n bucătărie. Am să-i fac o demonstraţie. Să vii şi tu.
-Lasă asta , zic, ceteşte !
Şi-i întind plicul. Costache ceteşte, surâde şi-mi spune:
-Scrie !

Ciuperci la cuptor

Cureţi, sărezi, piperezi şi pui la cuptor. Tai ceapă feli, opăreşti ceapa, o tai mărunt, scoţi ciupercile, pui ceapa peste ele, le bagi iar la cuptor şi le laşi 3 minute.
-Dar de ce opăreşti ceapa ?
-Ca să-i scoţi iuţeala şi ca să nu se ardă la foc, bobocule ! Scrie înainte :
Picioarele ciupercilor le cureţi, le toci şi le fierbi în lapte. Sărezi, piperezi, amesteci cu albuş de ou răscopt, tocat şi el mărunt, şi umpli ciupercile cu această tocătură. Pui în fiecare ciupercă o bucăţică de unt proaspăt şi iar bagi la cuptor. Cînd începe untul să se încingă, îngălbenindu-se, scoţi vasul din cuptor şi presari peste ciuperci pătrunjel tocat. Le bagi din nou la cuptor, unde nu trebuie să stea mai mult de un minut, pentru că altfel se amăreşte pătrunjelul. Daca nu ai unt, poţi folosi untdelemnul.

Ciuperci în untdelemn  

Ungi o tavă cu untdelemn. Aşezi pe fundul tăvii un strat de beţişoare (dacă nu ai altceva, scobitori). Aşezi pe acest grătar improvizat ciupercile,  punând în fiecare ciupercă o picătura de untdelemn. Bagă in cuptor. Faci ca mai sus picioarele ciupercilor, fierte în lapte, ceapă opărită şi tocata mărunt. Când începe să se zbârlească ciupercile, ragi tava de la cuptor şi umpli ciupercile cu tocătură. Storci un pic de zamă de lămâie, presari pătrunjel tocat şi bagi iar la cuptor.

Am scris aici întocmai precum mi s-a dictat. De-o fi reţeta proastă, Costache-i vinovat."