Bò kho gừng.
Nguyên liệu:
400gr thịt bò bắp hay bò nạm
1 nhánh gừng nhỏ
1 củ hành tím
Nước mắm, hạt tiêu, bột nêm, muối và dầu ăn
1 thìa cà phê nước màu kho thịt.
Thực hiện:
Bước 1:
Thịt bò rửa sạch, thái quân cờ, ướp với 1 thìa cà phê muối trong khoảng 1 tiếng cho ngấm. Nếu không có thời gian bạn có thể ướp khoảng 30 phút cũng được.Gừng cạo vỏ, thái sợi. Hành tím thái mỏng.Bước 2:
Làm nóng 2 thìa cà phê dầu ăn trong nồi, phi thơm hành tím rồi đổ tiếp gừng vào xào đều cho gừng mềm và thơm.Nhanh tay đổ thịt bò vào xào với gừng cho thịt được thấm.Bước 3:
Thịt bò chín tái, bạn châm thêm nước lạnh ngập mặt thịt bò; nấu sôi rồi nêm thêm với bột nêm, nước mắm. Nếu thích thịt bò có màu đậm đẹp, bạn thêm vào 1 thìa cà phê nước đường màu cho đẹp, nếu không thích có thể bỏ qua.Đun hơn 1 giờ đồng hồ, gừng dẻo quoánh lại, thử miếng thịt mềm là được.
HƯỚNG DẪN THỊT HEO NGÂM MẮM
(có thể thay thịt heo bằng thịt bò)
Không biết ở các nơi khác ra sao, chỉ biết từ khi về sống tại xứ biển miền Trung này, mỗi lần tết đến, không nhà nào thiếu vắng hũ thịt ngâm nước mắm. Thịt được ngâm ở đây có thể là thịt đầu, thịt đùi hoặc thịt ba chỉ rút sườn, sau một thời gian ngâm đủ độ, miếng thịt được thẩm thấu nước mắm ngon và đường, phần nạc trở nên săn cứng, phần mỡ trong veo, đem xắt mỏng ra để cuốn bánh tráng, ăn kèm bánh chưng bánh tét, hoặc chỉ đơn giản là xắt ra để nhâm nhi với chút r***, bia kèm theo đĩa kim chi hoặc củ hành, kiệu chua...
1. Lựa chọn thịt: Chọn loại thịt ba chỉ rút sườn, loại này khi xắt ra miếng thịt có đủ nạc đủ mỡ, phần nạc trắng, phần mỡ trong nhìn rất hấp dẫn...chừng 2 tuần trước tết, thịt ba chỉ rút sườn khan hiếm và giá chót vót cao vì nhà nhà ai cũng làm
2. Để làm 1kg thịt, ngoài nguyên liệu chính là thịt, các nguyên liệu còn lại gồm có: 500g nước mắm ngon, 650 đường cát trắng (theo tỷ lệ cứ 1kg nước mắm là 1,3kg đường) nguyên liệu này có thể gia giảm xí đỉnh, thay đổi chút ít tùy theo khẩu vị hoặc thói quen ăn uống, ngọt nhiều, mặn nhiều hoặc ngược lại.
Lưu ý: khi lượng đường bị giảm đi đáng kể, miếng thịt sẽ bớt săn cứng và độ trong của mỡ cũng sẽ bị giảm tương tự, sẽ kém phần hấp dẫn.
CÁCH LÀM:
Cách làm này cũng để áp dụng chung cho tất cả các loại thịt như thịt đầu, thịt đùi...
Luộc thịt ngập trong nồi nhiều nước cho đủ chín, không được sống nhưng không bị nhừ, vớt ra xả thịt dưới vòi nước rồi ngâm dìm vào thau nước lạnh cho thịt nguội hẳn, chừng 15' sau vớt thịt ra, dùng khăn vải lau chậm thật kỹ mặt thịt cũng như trong các ngõ ngách, LÀM KHÔ RÁO HOÀN TOÀN VÀ ĐỂ THỊT THẬT NGUỘI
Nấu nước mắm:
Nước mắm này là 1 dạng keo đặc, rất dễ trào nên hãy chọn một chiếc nồi có thành khá cao, dung tích dư dả gấp nhiều lần số mắm cần nấu. Cho lượng đường và mắm vào nồi đặt lên bếp, đầu tiên ta sẽ quậy đều dưới đáy để đường tan hoàn toàn, sau đó để im chờ mắm sôi, một lời khuyên cho mọi người khi nấu loại mắm này là phải đứng ngay bên nồi mắm, thấy nồi vừa sôi đều, bùng lên là tắt ngay bếp, nếu chỉ bỏ đi trong tích tắc nồi mắm sẽ trào mạnh và gây hậu quả khôn lường!
Nhắc nồi mắm xuống và ngâm đáy nồi vào chậu nước lạnh, chờ khoảng 2h sau cho NỒI MẮM ĐƯỜNG VÀ THỊT ĐƯỢC NGUỘI HOÀN TOÀN
3. Thịt nên xả thành từng khúc nhỏ để sau này sẽ tiện khi gắp ra ăn, lấy khăn sạch chậm từng miếng thịt lại một lần trước khi cho vào thẩu. Xếp thịt nằm gọn vào thẩu thủy tinh, chế nồi nước mắm đường vô ngập thoải mái quá mặt thịt.
4. Hũ thịt ngâm này đang bước sang ngày thứ 3, đến ngày thứ 12 là thịt đã sẵn sàng để ăn.
Ưu điểm của món này là để được khá lâu không cần tủ lạnh, hết tháng tết, có thể lân sang tháng 2 vẫn không hư hỏng gì
Cá bông lau kho tộ đậm vị
Thay vì sử dụng cá lóc, bạn có thể làm mới món ăn này bằng những thớ thịt cá bông lau chắc mềm thơm ngon.
Nguyên liệu:
- 1/2 con cá bông lau
- 3 khúc đầu hành trắng bằm nhỏ
- Gia vị: tiêu, đường, dầu ăn, muối, nước mắm
Cách làm:
- Cá mua về rửa sạch với muối và giấm và để ráo. Thái lát khoảng 2-3 cm. Ướp cá với tí muối, tiêu với đầu hành trắng băm nhuyễn.
- Làm nóng chảo, cho dầu và đường vào. Đun tới khi đường ngả màu cánh gián thì xếp lần lượt cá vào đảo đều. Trong lúc này cho 3 thìa canh nước mắm cùng 3 thìa canh đường vào. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị. Khi sôi lại thì vặn lửa nhỏ đến khi cá chín.
- Rắt ít tiêu và tỏi phi lên trên là hoàn tất.
