Problémy veganov, rawákov atď.

čím nahradiť mäso?

Tofu
Tofu je syr, ktorý sa vyrába zo sójových bôbov a má široké spektrum využitia – dá sa smažiť, zapekať, grilovať, pridať do šalátov, robiť z neho pomazánky, tvaroh či sladký krém. Obsahuje kvalitné bielkoviny, málo tuku, vápnik, železo, horčík a vitamín E. Predáva sa niekoľko druhov – vedľa tofu bez príchute ("natural") je napredaj napríklad tofu lahôdkové, s morskou riasou, bylinkové, zeleninové, cesnakové, marinované, údené a tiež "silken" tofu.

Sójové "mäso"
Ďalšou alternatívou je sojové mäso, ktoré vzniká texturáciou sójovej múky a obsahuje veľké množstvo bielkovín. Dajú sa kúpiť sójové plátky, kocky, granulát či nudle. Sóju je nutné pred konzumáciou uvariť a vyžmýkať z nej prebytočnú vodu.

Seitan
Seitan alebo tzv. pšeničné mäso je rastlinná bielkovina – pšeničný lepok zbavený škrobu. Pôvodný recept pochádza z budhistických kláštorov Japonska. Predávajú sa tri druhy seitanu – natural, špeciál a špeciál so zeleninou. Tiež je možné kúpiť seitanové karbonátky či hotovky zo seitanu (guláš, držková polievka, atď.). Seitan sa dá tiež pomerne ľahko vyrobiť doma. 

Klaso

Základná surovina pre výrobu klasa je obilná bielkovina. Klaso obsahuje vlákninu, má nízky obsah tuku a vysoký obsah bielkovín. Predáva sa v mnohých podobách – plátky, pomazánky, rezne, kocky, sekaná, ...

Tempeh
Tempeh sa vyrába fermantáciou sójových bôbov a obsahuje veľký podiel bielkovin, vlákniny a vitamínov (obsahuje kompletný rad vitamínu B). Opäť existuje niekoľko príchutí – natural, údený, smažený či marinovaný.

Robi
Robi je skratka pre rastlinnú bielkovinu. Neobsahuje sóju, preto je oproti iným rastlinným zdrojom bielkovín ľahko stráviteľný, tiež neobsahuje tuk a má nízky obsah sacharidov. Na trhu sú z robi k dostaniu polotovary (plátky, nudle, sekaná, rolky), hotové jedlá (čína, karbonátky, tatarák, rezeň), šaláty a pomazánky.

Kde nakupovať?
Tofu sa dá kúpiť v niektorých supermarketoch (Tesco, Kaufland alebo Billa), rovnako tak sójové mäso (Tesco, Billa, Lidl, Kaufland) a tempeh (Billa). Robi, seitan a klaso som zatiaľ v supermarketoch nevidela, takže si pre nich budete musieť zájsť do zdravej výživy. Neodporúčam kupovať tofu z Kauflandu (značka Sojaprodukt), pretože tofu iných značiek (Sunfood, Veto) chutí oveľa lepšie. Najlepšie udené tofu je podľa mňa od firmy Veto.
Sama nakupujem v zdravých výživách, niekedy kúpim tofu v zľave v Tescu či tempeh v Bille. Neviem,  či to tak platí vo všetkých zdravých výživách, ale v tej, kam chodím ja, tofu vyjde lacnejšie než v hypermarketoch.

Určite ste si všimli všade zmienky o bielkovinách. Kladiem na nich dôraz, pretože keď sa dostanete do debaty o vegánstve, hlavný argument väčšiny ľudí je, že vôbec nemáme prístup k bielkovinám a že živočíšne sú aj tak lepšie, zdravšie. Tak im dokážme, že to tak nie je :) bylinožravcom patrí svet! Pekné sviatky prajem.