Aunque ya haya pasado el día del veganismo aquí tenéis unas recetas.
Picoteos, snacks y salsas:
Montar una mesa de picoteo vegana no es difícil si nos olvidamos de los típicos embutidos, quesos y conservas marineras. Los snacks comerciales en principio son, en su mayoría, veganos -cuidado con la letra pequeña de los ingredientes-, pero poco saludables y no muy sostenibles. Así que lo mejor es preparar nuestros aperitivos caseros, un campo en el que las salsas para untar y mojar son la mejor opción.
Hay dos elaboraciones que triunfan entre veganos y no veganos: el y el hummus. El segundo es un básico en la despensa de cualquier vegano por su aporte nutricional y por lo versátil que es. Tenemos, por ejemplo, el , pero también un original o incluso , introduciendo pequeñas variaciones a la receta base.
Para mojar podemos optar por las clásicas crudités de verduras o también tostas y panes crujientes. Otra opción es hacer crackers caseros y añadir a la mesa algunas otras salsas, que además nos vendrán bien para otros platos en la cocina:
- Champiñones al horno crujientes con sabor a bacon, el topping vegano para tus cremas:
Ingredientes:
Champiñones 6Aceite de oliva virgen extra cucharadas 2 Pimentón dulce un pellizcoPimentón picante opcionalFinas Hierbas una cucharada (muy molidas)Sal y pimienta al gustoTomillo fresco para presentarDiente de ajo rallado o muy picado 1
Como hacer:
Dificultad: FácilTiempo total 1 h 5 mElaboración 5 mCocción 1 h
Limpiamos bien los champiñones retirando los restos de arena que puedan tener. Cortamos los champiñones en láminas gruesas de unos dos milímetros. Los colocamos en un cuenco amplio para poder aliñarlos.
Agregamos el aceite de oliva virgen extra, la sal, el pimentón, un ajo muy picado, y las hierbas aromáticas. Removemos bien y mezclamos para que todos los ingredientes se impregnen sobre las láminas de champiñón.
Colocamos las laminas de champiñón en una fuente de horno, mientras lo precalentamos a 180ºC. Metemos la fuente y horneamos durante 1 hora, vigilando para que no se nos quemen. Según la textura deseada, podemos sacarlos a los 45 minutos si queremos textura crujiente pero jugosa en su interior, o bien a los 60 minutos para una textura crujiente y deshidratada con sabor más intenso.
Con que acompañar:
Los Champiñones al horno crujientes, con sabor a bacon resultan perfectos para coronar cremas y purés, para hacer risottos, croquetas o cualquier receta a la que vaya bien un extra de sabor. Como las especias y las hierbas utilizadas son las mismas que se utilizan al adobar embutidos, estos chips de champiñones pueden sustituir a ese tipo de alimentos, en una opción vegetariana o vegana.
-Pesto de pipas de calabaza y girasol:
Ingredientes:
Para 2 unidadesPipas de calabaza 200 gPipas de girasol 200 gLimón 0.5Aceite de oliva virgen extra (aproximadamente) 125 mlSal (aproximadamente) 5 gPimienta negra molidaLevadura de cerveza (opcional)
Como hacer:
Dificultad: FácilTiempo total 20 mElaboración 15 mCocción 5 mReposo 5 m
Precalentar el horno a 200ºC y mezclar las pipas en una bandeja de horno con papel sulfurizado. Se puede cambiar la proporción de ambos ingredientes, reduciendo por ejemplo las de calabaza para aumentar la cantidad de las de girasol, al gusto o según disponibilidad.
Extender bien en una sola capa y tostar durante unos 5-10 minutos, vigilando muy bien que solo empiecen a tostarse, sin llegar a coger demasiado color. Dejar enfriar unos 5 minutos.
Colocar ambas semillas en un robot de cocina o trituradora con la ralladura de limón y empezar a moler a intervalos cortos hasta que quede un polvillo granuloso. Agregar un poco de sal y pimienta negra, y moler un poco más. Incorporar la mitad del aceite y triturar hasta incorporarlo.
Añadir unas gotas de zumo de limón y seguir añadiendo aceite poco a poco hasta tener una textura cremosa pero no muy líquida. Queremos que nos quede denso para poder usarlo como paté, que luego se podrá aligerar para convertir en salsa. Probar y corregir de sal. Mezclar con un poco de levadura de cerveza en copos para darle un toque de sabor a queso, aunque es opcional.
Repartir en dos tarros -más o menos, dependiendo del tamaño- añadiendo un chorrito de aceite de oliva por encima para conservarlo mejor. Guardar en la nevera o esterilizar los botes adecuadamente si se desea alargar más la conservación.
Con que acompañar:
Ya he comentado que este pesto de pipas o semillas de calabaza y girasol podemos servirlo como crema untable para preparar canapés, tostas o bocadillos, también para marinar o para dipear.
Además podemos usarlo como salsa pesto para pasta y verduras, aligerándolo con agua de cocción o un poco más de aceite. Si no somos veganos podemos combinarlo con queso.
Continuacion...
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mundo vegano
Randomaquí os voy a enseñar cómo ser veganos que no puedes comer cuando eres vegano ... Créditos a las recetas!
