❝Quand Taehyung décroche un job dans une chocolaterie, lui qui ne connait du chocolat que les diverses appellations des produits Kinder, il ne s'attend pas à rencontrer quelqu'un comme Jungkook.
Et si le chocolat est une question d'acidité, d'inten...
Pour ceux qui me suivent sur instagram, vous savez que je prépare ce projet depuis le début du mois de décembre et que j'espérais le poster bien plus tôt... A l'origine cela devait être un OS (voire un TS) mais pour que cela soit plus confortable à lire le récit sera découpé en 3 parties.
Avant de commencer, je vous propose un petit index sur l'univers du chocolat/de la chocolaterie.
Tout le vocabulaire n'est pas nécessairement inclus dans l'histoire mais cela permettra de vous imprégner un petit peu de l'ambiance avant votre lecture.
✦ Laboratoire : Local où sont préparés et élaborés les chocolats
✦ Fondoir : Machine remplie de chocolat fondu où l'on prélève le chocolat nécessaire à travailler.
✦ Tempéreuse : Machine qui permet de faire fondre le chocolat, le refroidir ou le tempérer.
✦ Mélangeur en granit : Machine pour la fabrication de la ganache
✦ Chaudron en cuivre : Utilisé entre autre pour le praliné.
✦ Etuve : Cabine chauffée pour stocker les pistolets, siphons et autres outils.
✦ Pistolet : Outil qui permet l'application des décorations sur le chocolat.
✦ Guitare : Outil qui sert à détailler/découper la ganache ou le chocolat.
✦ Détailler : Découper en formes régulières (souvent de grands rectangles) à l'aide d'une guitare.
✦ Tabler : Méthode de refroidissement qui consiste à étaler le chocolat sur du marbre (frais) et à le travailler avec une grande spatule pour l'amener à sa température de pré-cristallisation avant de le réchauffer pour le travailler comme souhaité.
✦ Conchage : Opération consistant à brasser la pâte de chocolat afin d'évacuer les éléments chimiques indésirables. Elle confère également à son homogénéité.
✦ Enrobage : Procédé consistant à recouvrir l'intérieur d'une bouchée de chocolat.
✦ Glaçage/Nappage : Procédé consistant à rendre une surface lisse en la recouvrant d'une base de chocolat additionné de beurre de cacao et d'un liquide comme de la crème, du lait, de l'eau ou du beurre.
✦ Praliné : Mélange de sucre, de cacao et d'amandes ou noisettes, broyé puis mélangé au chocolat.
✦ Ganache : Mélange onctueux de chocolat et de crème fraîche (ou de beurre). Elle peut être nature ou parfumée.
✦ Ballotins : Petites boîtes en carton qui renferment un assortiment varié de chocolats.
✦ Mendiants : Palets de chocolat noir ou au lait garnis d'amandes, de noisettes, de pistaches, de raisins secs, de peau d'orange confite ou encore de figues séchées.
✦ Orangettes : Lamelles d'orange confites enrobées de chocolat noir.
✦ Truffes au chocolat : Mélange de crème fraîche, de cacao et de vanille, l'ensemble immergé dans du chocolat vaporeux puis roulé dans de la poudre au chocolat.
✦ Rochers pralinés : Chocolats fourrés d'un praliné fondant, avec de fins éclats de noisettes ; couverture au chocolat noir ou au lait.
✦ Ganaches : menthe douce, miel, violette, rose, framboise, orange, abricot, citron, crème de marron, caramel, etc.
✦ Noisettines : Noisettes cuites dans du sirop puis enrobées d'un caramel soufflé.
✦ Sucre d'orge
Oups ! Cette image n'est pas conforme à nos directives de contenu. Afin de continuer la publication, veuillez la retirer ou mettre en ligne une autre image.
