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*本文约1700字，所需阅读时间约6分钟*文章来源：中粮营养健康研究院、中国粮油学会粮油营养分会开门七件事，柴米油盐酱醋茶。在日常生活中，无论煎炸烹炒，我们都离不开食用油，很多人为了省事直接买"万金油"调和油，其实不同的油有不同的特点，关于用油这件事你了解多少？中粮涨知"食"，告诉你不同的食用油适合做什么菜，如何选一款更加健康的油。动物油还是植物油？食用油里主要的成分就是脂肪，脂肪中的脂肪酸主要分两类：饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。一般来说，在室温下呈固态的食用油，说明其中包含的饱和脂肪酸比较多，比如各种动物油和部分热带植物油；而在室温下呈液态的食用油，说明其中不饱和脂肪酸包含的比较多，比如除椰子油和棕榈油之外的各种植物油。对于人体而言，不饱和脂肪酸对心脑血管病等有良好的防治效果，饱和脂肪酸摄入过多则会增加患冠心病的风险。在做菜时建议大家选用不饱和脂肪酸含量高的食用油，如果条件允许可适时换用橄榄油、亚麻籽油、红花籽油、山茶油。选择植物油的三种方法不同的植物油功效大不相同，可以根据烟点的不同、营养素的不同、受众的不同三方面来进行选择。方法一：根据烟点选择烟点就是食用油加热到一定温度后开始冒烟的温度点。油一旦开始冒烟，就会产生有害物质，比如反式脂肪酸、致癌物等，不仅营养有流失，冒出的烟也会损伤皮肤和呼吸道。通常决定烟点高低的因素之一就是油的脂肪酸比例，通常饱和脂肪酸比例越高的食用油，在高温下便越稳定，烟点就越高，也就越适合高温爆炒与煎炸。而不饱和脂肪酸比例高的油，则在高温下稳定性较差，更适合于低温烹饪或者凉拌。家常热菜推荐：菜籽油、花生油、玉米油、大豆油、精炼橄榄油、葵花籽油、红花籽油这类食用油比较耐高温，烟点较高，适合家常炒菜、炖煮、红烧等低温烹饪凉拌推荐：芝麻油、紫苏油、初榨橄榄油、核桃油这类烟点低、不耐高温的食用油会更适合凉拌，因为其营养成分保存较完整，油本身的风味也得以突出。高温油炸推荐：精炼花生油，精炼大豆油通常经过精炼工艺，食用油产品的烟点提高，更耐高温。方法二：根据营养素选择植物油除了丰富食物的口感和味道，还含有丰富的营养，提供身体活动所需的能量。不同的植物油在营养素上各有所长，消费者可以根据需求，选择不同的产品。大豆油含有丰富的亚油酸，有显著的降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病的功效。葵花籽油含有丰富的维生素E，且维生素E中活性最强的α-生育酚在常见食用油中含量高，具有抗氧化的功效。玉米油含有丰富的植物甾醇，高植物甾醇的玉米油能降低血清胆固醇，降低血压和心脑血管疾病的发生率。橄榄油含有大量单不饱和脂肪酸与生物活性成分，包括多酚、角鲨烯、绿原酸、维生素E、胡萝卜素等，具有良好的抗氧化和清除自由基能力。亚麻籽油富含α-亚麻酸。α-亚麻酸是EPA和DHA的前体物质，有助于大脑和视网膜的发育。此外，补充α-亚麻酸有助于维持血压血脂处于正常水平。山茶油富含单不饱和脂肪酸，含有维生素E、维生素D、胡萝卜素、磷脂、角鲨烯等生物活性成分，此外，山茶油还独有茶多酚和山茶甙，具有抗炎抗氧化的功效。方法三：根据不同受众来选"三高"人群推荐：橄榄油、低芥酸茶籽油、花生油、玉米油、亚麻籽油。爱美人士推荐：亚麻籽油、初榨橄榄油、葵花籽油、山茶油。家庭用油推荐：大豆油、葵籽油、花生油、低芥酸菜籽油、调和油。吃油多了容易增加超重，肥胖，糖尿病等风险，不吃油行吗？油脂不是洪水猛兽，一点油腥都不沾的清淡饮食，反而不利于健康。脂肪是我们人体三大供能营养素之一，可以储存热量、提供能量。人体的很多生理活动都得益于体内的脂肪，如维生素A、维生素E等脂溶性维生素的吸收需要油脂的参与。因此，我们需要在膳食中合理控制油脂摄入的量。那每天摄入多少食用油合适呢？中国居民膳食指南推荐，成年人每天建议摄入油脂25~30克。各类植物油成分比例稍有差异，换着吃能满足人体对多种营养成分的需求。吃对油，更健康，福临门作为中国航天事业战略合作伙伴、中国国家女子排球队官方食用油、体育·训练局国家队运动员备战保障产品，致力于为广大消费者提供"有家就有福临门"幸福体验。点击下图，立即拥有！中粮营养健康研究院是国内首家以企业为主体的、针对中国人营养需求和代谢机制进行系统性研究，以实现国人健康诉求的研发中心。
