El PERÚ Y SUS DELICIAS

SOPA TEOLOGA

Es una sopa de procedencia colonial y fue preparada en los conventos. Ricardo Palma en su quinta serie de Tradiciones peruanas (1883) (episodio: Agustinos y franciscanos) hizo mención a un gran banquete donde «hubo sopa teóloga» que prepararon los frailes dominicos por la reconciliación de los agustinos y franciscanos tras el funeral de San Francisco Solano en 1610. Lo cierto es que su popularidad se dio a lo largo del siglo XIX. A mediados de aquel siglo, Fernando Casós describió con estas palabras un agasajo conventual en Trujillo:«Sobre el inmenso fogón reposaba por un lado la buena sopa teóloga, bajo cuyas rebanadas de pan mantecoso bullían hígados, mollejas, corazones y huevecillos en confusión amigable». Este plato forma parte de los grandes banquetes que los frailes ofrecían a sus invitados. Según una descripción anónima de La Mesa Peruana (1896):

Le dieron el nombre de teóloga, sin duda, porque se refiere que en los conventos en los días de los santos fundadores ó renovadores del prelado, cuando había vida común y los refectorios eran confortables, la sopa teóloga era indispensable y no podía sustituirse con otra, por que la costumbre había, en tales días, hecho que no faltase aquella sopa por suculenta y capaz de reanimar a un convaleciente que hubiese estado á ración un largo tiempo.

Receta:

Ingredientes:
*500 gramos de gallina o pollo
*100 gramos de poro cortado al sesgo
*100 gramos de apio
*100 gramos de zanahoria grande cortada al sesgo
*oregano y laurel al gusto
*sal y pimienta al gusto
*50 gramos de perejil picado
*4 tajadas de pan
*400 mililitros de leche fresca
*10 gramos de ajo molido
*200 gramos de cebolla picada
*30 gramos de aji amarillo
*100 gramos de tomate picado y pelado
*100 mililitros de aceite vegetal
*200 gramos de queso fresco cortado en cubos
*250 gramos dempapas cortadas en cubos

Preparacion:
*en una olla cortar la gallina o pollo en presas, cubrir con agua y agregar el apio, la zanahoria, el poro, oregano, sal, pimienta, laurel y una ramita de perejil. Dejar que hierva por 90 minutos si es gallina, y si es pollo es menos tiempo, cuando este cocido sacar las presas y deshuesar
*aparte remojar el pan en un poco de leche y un poco de caldo de la preparacion anteriory licuar. En una olla, hacer un adrezo con aceite, ajo, cebolla, aji molido y tomate. Sazonar con sal y pimienta, incorporar el pan licuado, mover hasta que espese. Agregar mas caldo y hervir por 10 minutos
*agregar las papas cortadas en cubos y el queso fresco, hervir otris 10 minutos hasta que las papas esten cocidas, al final añadir la gallina o pollo deshuesado. Servir en platos de sopa y espolvorear con perejil picado

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BUEN PROVECHO!!