Mit diesem Buch will ich ein Buch schaffen, mit dem jedermann Rezepte aus dem Mittelalter nachkochen und selber experimentieren kann. Die Rezepte sind im allgemeinen leicht nachzukochen und von mir größten Teils auf Mittelalterlager Tauglichkeit get...
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Kalbfleischklößchen in Petersiliensauce
Zutaten:
500g Kalbs- Hackfleisch 2 gewürfelte Zwiebeln 3 Scheiben Weißbrot, eingeweicht und ausgedrückt 1/2 l Brühe 2 Eier Salz Pfeffer
Sauce:
2 El Butter 2 El Mehl 2 Eigelb 1 Bund Petersilie, fein gehackt
Zubereitung:
Kloß- Zutaten vermischen, Klößchen formen. Brühe zum Kochen bringen und die Klöße ziehen lassen. Aus Saucen- Zutaten und der Kloßbrühe eine dicke Mehlschwitze zubereiten. Mit dem Eigelb binden. Mit Petersilie bestreuen und servieren.
Rind in Wein geschmort
Zutaten:
750g Rinderbraten
1/2 Bund Petersilie
200ml Wein
600ml Rinderbrühe
1 Zwiebel
1 Priese Safran
2 EL Rapsöl
2 Stängel frischer Majoran
Zubereitung:
Die Petersilie waschen, trocken schütteln, fein hacken und mit dem Wein, der Brühe, der gehackten Zwiebel und dem Safran zu einer Marinade mischen. Das Rindfleisch über Nacht darin marinieren. Das Fleisch heraus nehmen und im Öl rund um anbräunen. Die Marinade in einen Bräter geben und mit dem Fleisch bei 180°C 2 Std. im Backofen schmoren, dabei immer wieder mit Flüssigkeit aus dem Bräter begießen. Den Braten heraus nehmen und kurz ruhen lassen, aufschneiden und mit dem Majoran garnieren.
