Vĩnh Phúc Làm Ruộng (xuyên không chủng điền, điền văn)

Phần 9

 20. Thử làm bánh canh

Hôm qua khi chuẩn bị đi ngủ Vĩnh Phúc có đem một số gạo đi ngâm nước muối. Sáng ra Vĩnh Phúc lấy gạo ngâm đi rửa với nước sạch sau đó thêm tí muối vào nước tiếp tục ngâm gạo trong nước muối. Vĩnh Phúc nghĩ đến chiều là có thể xay gạo làm bánh được rồi.

Về phần ngâm nước muối là để gạo được dai hơn. Vĩnh Phúc vào phòng lấy một mảnh vải bố sạch, sau đó may thành một túi. Vì bột gạo xay ra sẽ rất nhiều nước nên phải cho vào túi sau đó dùng đồ vật nặng đè lên bột sẽ ít nước lại và có thể làm bánh.

Ăn cơm trưa xong, Vĩnh Phúc bắt đầu chuẩn bị làm bánh. Đầu tiên, phải cọ rửa cối đá từ trong ra ngoài cho thật sạch. Sau đó, Vĩnh Phúc lấy gạo ngâm đi rửa với nước. Vì cối đá đã có tay cầm nên Vĩnh phúc không tốn thời gian cho việc làm tay cầm.

Tiếp tục, Vĩnh Phúc lấy túi vải đã may xong, dùng dây buộc vào miệng ra của cối đá. Khi buộc phải cẩn thận buộc cho chắc chắn, nếu không chắc khi bột trong túi bột nhiều lên sẽ rớt ra ngoài.

Vĩnh phúc dùng một muỗng nhỏ để lấy gạo bỏ vào cối xay, Vĩnh Phúc làm thủ vài lần cho Vĩnh Trung biết sau đó giao cho Vĩnh Trung công việc bỏ gạo vào cối xay.

Vì hôm nay Vĩnh Phúc chỉ định làm thử nên chỉ ngâm một ít gạo đủ cho cả nhà ăn thôi. Nếu làm được tốt Vĩnh Phúc định mang đến trấn trên bán thử xem.

Xay khoảng nửa giờ thì gạo đã hết. Vì túi vải may hơi lớn nên chỉ thấy bột chỉ một phần ba túi mà thôi.

Lấy cối xay phần trên đè lên túi bột cho nước đi ra ngoài để vột được khô hơn. Vĩnh Phúc vào trong nhà bếp chuẩn bị nước dùng.

Lấy nước cho vào nồi sắt, đun nước sôi cho chân heo đã được chặt ra từng miếng vừa ăn vào nồi. Sau đó cho thêm tí muối và đồ gia vị là được. Đợi cho nước sôi lại, Vĩnh Phúc vớt bọt để cho nước dùng được trong. Nấu cho chân heo mềm là được.

Lúc nấu có thể cho thêm chút củ cải vào cho ngọt nước. Vĩnh Phúc thấy nước dùng chuẩn bị xong, xem bột lúc này đã được có thể nắn bột rồi.

Đầu tiên lấy túi bột ra, sau đó lấy cục bột trong túi bột cho vào một chậu sạch. Sau đó, Vĩnh Phúc nhồi cho bột được đều. Nếu bột hơi cứng có thể thêm một ít nước vào cho bột mềm mịn.

Vĩnh Phúc cho một chút mỡ heo vào bột, sau đó nhồi cho bột đều. Về phần cho mỡ heo vào bột là để khi nấu bánh được trơn bóng, không dính lại với nhau. Thường thì khi ở hiện đại sẽ cho dầu thực vật vào, nhưng ở đây chỉ mới có mỡ heo nên Vĩnh Phúc là thử xem.

Nhồi đều bột xong là có thể thực hiện bước tiếp theo. Vĩnh Phúc cho một phần bột mì khô lên mặt bàn để bột không bị dính. Sau, Vĩnh Phúc lấy một phần bột vừa phải, vừa đủ cho mình làm. Sau đó Vĩnh Phúc làm cũng giống với phần cán bột làm mì, chỉ khác là bột gạo thôi.

Cán bột, dùng dao cắt bột thành sợi nhỏ sau đó cho vào nồi chân heo đang sôi trên bếp. Vĩnh Trung lúc này có nhiệm vụ là dùng đũa khuấy đều nồi cho bột đừng dính vào đáy nồi là được.

Vì bột ít, cắt bột chỉ cần có 15 phút là hết bột. Nấu thêm vài phút cho bột chím là có thể tắt lửa. Vĩnh Phúc ra sau vườn hái một ít cải thìa vào trong nhà, rửa sạch, dùng nước sôi nấu cho rau chín, sau đó vớt rau ra ngoài để nguội.