Vegetarisches Kochbuch

Ricotta-Gnocchi mit geschmolzenen Tomaten

Italienisch-leichtes Sommerrezept | dauert ca. 30 Minuten | 4 Portionen

Gnocchi:
500g Ricotta
75g Parmesan
2 mittelgroße Eier
175g Mehl
In einer Schüssel vermischen, mit Pfeffer und Salz würzen (es sollte eine feste, formbare Masse ergeben)
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 2 cm dicke Rollen formen, in 2cm breite Stücke schneiden, leicht mit einer Gabel eindrücken

In einem Topf Wasser aufkochen, Salz und die Gnocchi hineingeben, die Hitze reduzieren (sollte noch köcheln!), ca. 3-5 Minuten gar ziehen lassen
Danach die Gnocchi mit einer Schaumkelle entnehmen und abtropfen lassen

500g Cocktailtomaten waschen und halbieren
3-4 Zweige Basilikum waschen, trocken schütteln, die Blätter kleinzupfen
2-3 Knoblauchzehen schälen und kleinwürfeln
In einem breiten Topf\Pfanne ca. 4 EL Olivenöl erhitzen, den Knoblauch und die Tomaten ca. 2 Minuten andünsten (die Tomaten sollten nicht zerfallen!)
100ml Gemüsefond dazu geben, erhitzen und mit Salz und Pfeffer würzen, den Basilikum unterrühren
In einer weiteren Pfanne ca. 2 EL Olivenöl erhitzen, die Gnocchi kurz darin anbraten
Mit den Tomaten anrichten, mit etwas Parmesan bestreut servieren