Lottis leckerste Rezepte

Russischer Zupfkuchen

Zutaten
Für den Teig
- 400g Mehl
- 1 Päckchen Backpulver
- 50g Kakaopulver
- 2 Eier
- 200g Butter
- 180g Zucker
- einen Prise Salz

Für den Belag:
- 800g Quark
- 10 Eigelb
- 200g Öl
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 2 Päckchen Vanillepudingpulver
- Saft+Abrieb einer Zitrone
- 6 Eiweiß
- eine Prise Salz

Zubereitung
Für den Mürbeteig Mehl, Backpulver und Kakaopulver mischen und auf die Arbeitsplatte sieben. In die Mitte eine Vertiefung hinerndrücken. Die Eier in die Mulde geben. Butter in Stücke schneiden und zusammen mit Zucker und Prise Salz auf dem Mehlrand verteilen. Dann mit den Händen zu einem glatten Teig kneten. Den Teig in Folie wickeln und im Kühlschrank für 30min. ruhen lassen.

Ein Backblech einfetten. Eine Teighälfte auf einer bemehlten Arbeitsfläche in Blechgröße ausrollen und auf das Blech legen. Einen kleinen Rand hochziehen. Den Backofen auf 170°C vorheizen.

Den Quark mit Eigelb und dem Öl verrühren, den Zucker mit dem Vanillezucker und dem Puddingpulver vermischen und unterbdie Masse heben. Zitronensaft und -schale dazugeben. Eiweiß mit 1Prise Salz steif schlagen und unterheben.

Die Quarkmasse auf dem Boden verteilen. Die zweite Teighälfte in Stückchen zupfen und darüber verteilen. Den Kuchen auf der zweiten Schiene von unten 50-60 Minuten backen, nach Bedarf gegen Ende der Backzeit mit Pergamentpapier abdecken, damit die Quarkmasse nicht zu dunkel wird.

Fertig
Viel Spaß