Tempsde préparation : 2h
INGREDIENTS:
Pourle biscuit cuillère
3œufs
100gde farine
100gde sucre
1pincée de sel fin
Colorantrose en gel de préférence
200gde dragées roses
Pourla bavaroise à la pâte d'amande
125gde lait entier
2feuilles de gélatine
125gde pâte d'amande ()
260gde crème montée
Pourla garniture et la finition
1kgde fraises
sucreglace
PREPARATION:
Etape1 : Le biscuit cuillère
1.Monter les blancs et y ajouter le sucre en 3 fois, ensuite ajouterles jaunes et la farine. Mélangez délicatement et ajouter colorantrose
2.Dresser le mélange sur une feuille de papier sulfurisé à l'aided'une poche à douille.
*Faireun premier disque de la taille du cercle à pâtisserie
*Faireun deuxième disque de 1.5cm de moins
*Faireles contours en forme de biscuits cuillère collés les uns auxautres en leur donnant une hauteur supérieur au cercle àpâtisserie.
3.Saupoudrer de dragées roses concassées, ainsi que de sucre glace.Attendre 5 minutes puis remettre du sucre glace.
4.Cuire à 190°, environ 10 / 12 minutes
Etape2 : la bavaroise à la pâte d'amande
1.Faire bouillir le lait puis ajouter la gélatine préalablementramollie dans de l'eau froide
2.Verser sur la pâte d'amande
3.Mixer le tout
4.Monter la crème puis mélanger avec le reste pour obtenir un mélangesemi-liquide.
Etape3 : le montage
1. Disposerle 1er cercle (le plus grand) au centre du cercle puis mettre lescontours découpant les bases pour que se soit bien étanche
2.Verser la crème bavaroise au centre du montage et 300gr de fraises(lavées, équeutées et coupées en dés)
3.Puis diposer le 2ème disque (le plus petit), remettre un peu decrème puis 200gr de fraises (lavées, équeutées et coupées endés)
4.Enfin recouvrir le tout de crème en veillant à laisser un boncentimètre en hauteur sans crème
5.Laisser reposer 2 heures minimum au réfrigérateur pourfiger la bavaroise
6.Laver et équeuté le reste des fraises (environ 500gr) et lesdresser sur la mousse
5.Saupoudrer de sucre glace afin de rendre les fruits brillants puisdécorer avec les dragées restantes à votre guise.
