200 g de farine 50 g de cacao 125 g de beurre froid 5 à 10cl d'eau 1 jaune d'oeuf 1/2 c à c de sel 1 C à S de sucre
Pour le caramel:
250 g de sucre 100 g beurre demi sel 17 cl crème liquide entière
Pour la ganache chocolat
200 g de chocolat noir pâtissier 15 cl de crème liquide 30 g de beurre
Préparation:
Commencez par la pâte : mélangez des bouts des doigts, le beurre froid avec la farine et le cacao, le sel et le sucre, ajoutez le jaune d'oeuf et l'eau froide, et mélangez jusqu'à formation d'une boule, mettez au frigo 30mn.
Étalez la pâte et mettez dans un moule à tarte de préférence amovible pour faciliter le démoulage à la fin! Faites cuire la pâte à blanc (recouverte d'un papier cuisson avec un « poids » dessus : billes d'argiles, gros haricots etc.. pendant 10 minutes à 180°C, puis à nouveau 10 à 15 minutes, sans les poids.
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Préparez le caramel : faites chauffer le sucre sur feu doux avec 1 ou 2 CS d'eau, jusqu'à obtenir une belle couleur ambrée. Hors du feu, en faisant attention, ajoutez la crème liquide chaude, et mélangez bien au fouet. Laissez tiédir, puis ajoutez le beurre et fouetter à nouveau.
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Versez le caramel sur le fond de tarte déjà cuit, et mettez au frais 30 minutes, pour que le caramel durcisse un peu (le temps de préparer la ganache)
Faites chauffer la crème, versez la sur le chocolat coupé en morceaux, laissez 1 minute, le chocolat va fondre en partie. Mélangez pour qu'il fonde totalement, puis ajoutez la noix de beurre et lissez le tout.
Versez la ganache sur le caramel.
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Lissez et laissez prendre 1h au frigo.
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Saupoudrez de quelques fleurs de sel ou noix de coco!
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