Bueno este es un libro sobre datos sobre la nutrición en la sociedad, estilos de vida que pueden influir en la salud de no solo una persona si no también como repercute en una sociedad, también se hablara sobre las diferentes etapas de la vida, hab...
Formados por cadenas dehidrógeno, carbono yoxígeno
Función principal: proveerde energía al organismo.
También sonconstituyentes estructurales de lasparedes celulares. Por otro lado,ellos son importantes en procesosde reconocimiento celular, incluyendo la adhesión de célulasvecinas y el transporte de proteínasa su destino intracelular final(modificaciones de la cadenaglucosídica en su paso por elAparato de Golgi).
Tipos de hidratos de carbono
Hidratos de carbono simples
Hidratos de carbono complejos
Hidratos de carbono simples
Proveen de energíainmediata al organismo.
Glucosa, fructuosa,galactosa y manosa.
Se encuentran en:frutas, jugos, cerealesrefinados, leche,azúcares, miel, jarabes, chocolates, dulces,galletas,etc.
Hidratos de carbono complejos
Proporcionan mayorsaciedad debido a sulenta absorción.
Celulosa y almidón.
Se encuentran en:cereales y verduras.
Hidratos de carbono
Cereales y tubérculos.
Frutas.
Verduras.
Leche.
Azúcares.
Hidratos de Carbono
Deficiencia: niveles bajos de energía, mareos,falta de concentración, estreñimiento ymalestar.
Exceso: caries, sobrepeso y obesidad.
El aporte nutrimental de los hidratos de carbono debe ser de 50-60% y aportan4 kcal/g.
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Azúcares simples (monosacáridos y disacáridos), carbohidratos complejos (polisacáridos), la mayor parte de las fuentes alimenticias de fibra y azúcares de alcohol.
La glucosa (también conocida como "azúcar de la sangre" y "dextrosa"), la fructosa ("azúcar de la fruta") y la galactosa, son los monosacáridos más frecuentes. A las moléculas que contienen dos monosacáridos se les denomina disacáridos. Los más comunes son:
● Sucrosa (glucosa + fructosa o azúcar de mesa).
● Maltosa (glucosa + glucosa o azúcar de malta).
● Lactosa (glucosa + galactosa o azúcar de la leche).
Los carbohidratos complejos (conocidos también como polisacáridos) deben su nombre a que contienen estructuras químicas más elaboradas que los azúcares simples. Incluyen los siguientes tipos:
● Almidones (forma vegetal de carbohidratos almacenados).
● Glucógeno (forma animal de carbohidratos almacenados).
● La mayor parte de los tipos de fibra.
Cada tipo de carbohidrato simple y complejo, a excepción de la fibra, proporciona cuatro calorías por gramo. La fibra dietética proporciona un promedio de dos calorías por gramo, aun cuando las enzimas digestivas humanas no son capaces de degradar la fibra.
Las dietas con alto contenido de fibra reducen el índice de absorción de glucosa (un beneficio para las personas con diabetes) y es posible que ayuden a prevenir enfermedades cardiovasculares y obesidad.
Los azúcares de alcohol (que no son alcohólicos en el sentido que lo son las bebidas) son similares a los azúcares simples, con excepción de que incluyen un componente químico de alcohol. El xilol, manitol y sorbitol son formas comunes de azúcares de alcohol. Algunas son muy dulces y sólo se requieren pequeñas cantidades para endulzar las bebidas comerciales, goma de mascar, yogurt y otros productos.
