Type de recette : Japonaise
Type de plat : Plat principal
Difficulté : 3/5
Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients (pour 6-10 personnes) :
- 6 pommes de terres
- 3 champignons type Eryngii
- 1 gros oignon blanc
- 1 bouquet de romarin
- 2 paquets de tranches de bacon épaisses
- 250 ml de vin rouge
- 60 ml de sake
- 30 ml de sauce soja
- 1 bouquet de persil
- beurre
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- Préparez votre bandeau. Une étape cruciale. Sans votre bandeau toute l'opération est vouée à l'échec. On vous aura prévenus.
- Épluchez les pommes de terre.
- Lavez les pommes de terre puis les couper en deux ou en quatre.
- Hachez les champignons. Possible de remplacer par 1/4 de tête de chou-fleur
- Émincez l'oignon. Pour une vrai technique de pro, tranchez finement l'oignon dans un sens sans aller jusqu'au bout, et le trancher ensuite dans l'autre sens. Vous obtiendrez ainsi directement de fines hachures à la façon de Sôma.
- Cuisez les pommes de terre à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres (15-20 minutes).
- Faites revenir l'oignon et les champignons à la poêle avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils deviennent bien dorés.
- Écrasez légèrement les pommes de terre dans un large bol à l'aide d'une cuillère en bois. Attention : ne pas trop écraser les pommes de terre pour éviter que le mélange devienne mousseux. Ajoutez une pincée de sel.
- Ajoutez les oignons et les champignons à la préparation. Mélangez de façon uniforme. Laissez refroidir le mélange quelques minutes puis lui donner la forme d'un rôti.
- Réservez un peu de romarin.
- Enveloppez entièrement le "rôti" avec les tranches épaisses de bacon en essayant de le recouvrir intégralement - du mieux que vous pouvez.
- Ficelez le rôti et y glisser quelques brins de romarin. Enfournez à 180°C pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que le bacon soit bien doré. Pensez à le retourner à mi-cuisson.
- Portez le vin rouge à ébullition dans une poêle chauffée à feu moyen, le faire réduire légèrement puis ajoutez le beurre. Ajoutez ensuite le sake et la sauce soja. Continuez la cuisson pendant 2-3 minutes.
- Lorsque la cuisson du rôti est terminée, enlevez la ficelle et le romarin. Versez délicatement la sauce au vin rouge sur le rôti préalablement placé dans une assiette. Ajoutez du persil pour décorer.
