ᴀᴍʏ ᴡɪɴᴇʜᴏᴜsᴇ

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Darcus Breeze ouviu os demos que a cantora havia enviado e quis saber "Quem era aquela garota com voz de jazz e blues". Nessa fase, Amy se apresentava com a National Youth Jazz Orchestra. Enquanto tocava, Simon Fuller também ouviu a voz da cantora e, em 2002, conseguiu que ela fosse convidada para fazer um teste vocal na sua gravadora. Assim, Amy tocou em um ambiente acústico na sala do conselho da Universal/Island, onde apresentou sua performance de There Is No Greater Love.

Logo após, Amy assinou um contrato com a Island Records e passou a produzir um material musical com Salaam Remi. John The White Rapper, que estava entre os executivos da Island, comentou a voz de Winehouse dizendo: "Eu realmente não falei muito daquela vez, Amy estava cantando e eu me lembro de ficar impressionado, eu nunca ouvira ninguém cantar de modo tão lindo perto de mim; eu só conseguia falar em tê-la no estúdio".

Enquanto estava em desenvolvimento pela empresa, Winehouse foi mantida em segredo na indústria de gravação. Darcus Beese, após ter decidido contratar a cantora, levou meses para descobrir onde Amy estava. No entanto, ela já havia gravado um certo número de canções e já havia assinado um contrato com a editora EMI. Além disso, a cantora já havia criado uma relação de trabalho com o produtor Salaam Remi, por meio da editora de discos.

Apesar do talento da cantora, o pai de Amy, Mitch, declarou em entrevista que "Amy não achou que iria ganhar milhões com a música, ela queria ser garçonete de patins ou dona de casa. O contrato com a Island foi só um jeito de ela mostrar sua música", sendo confirmado pela cantora mais tarde. Um dos compositores com quem Amy trabalhou para o disco foi Felix Howard, ele disse ao crítico de música Grry Mulholland que o início da parceria da composição foi divertido. Nas palavras de Mulholland: "Ele me contou que, na primeira vez em que ela apareceu no estúdio para escrever com ele, pegou sua guitarra acústica velha de guerra e começou a cantar aquela canção que não acabava nunca".

O material para o álbum foi gravado durante a temporada de 2002 e 2003, em Miami, no estúdio de Remi, em sua casa. Segundo o pai da cantora, durante o outono de 2003, enquanto dirigia seu táxi, via nas ruas de Londres cartazes com o rosto de Amy, divulgando o lançamento de seu álbum de estreia.