Saúde alimentar

Capítulo III - Receitas

- Peixe assado:

Modo de fazer:

- Escolher o peixe de sua preferência, de 2 a 3 quilos aproximadamente;

- Limpá-lo e lavá-lo convenientemente;

- Fazer uma vinha d'alhos com os temperos que preferir (sal, coentro, cebola, alho, pimentão, etc.);

- Deixar o peixe na vinha d'alhos durante algumas horas;

- Forrar, com rodelas de batata ou cenoura num tabuleiro;

- Colocar o peixe e regar com azeite;

- Levar e assar em fogo moderado, até completar o cozimento.

- Servir com molho.

- Molho

É feito utilizando o caldo que ficou na assadeira.

- Adicionar um pouco de água;

- Deixar apurar;

- Coar em peneira;

- Engrossar com farinha de trigo ou maionese, se necessário.

- Suflê de carne:

Ingredientes:

- 1 xícara de sobras de carne moída;

- 1 colher de sopa de manteiga;

- 2 ovos;

- ½ xícara de ervilhas cozidas;

- 1 colher de sopa de cebola picada;

- ¼ de colher de chá de sal;

- Cheiro verde, tomate, pimentão

- 1 xícara de molho branco

Modo de fazer:

1. Refogue na manteiga a carne moída;

2. Junte o sal, o cheiro verde, o tomate, o pimentão e as ervilhas;

3. Faça o molho branco

4. Junte o molho à carne;

5. Bata bem as gemas até engrossar e junte à carne, misturando bem;

6. Bata as claras em neve e junte aos outros ingredientes, misturando levemente para as claras não baixarem;

7. Coloque a mistura em uma forma untada com manteiga e leve ao forno;

8. Sirva o suflê na mesma forma, logo após tirar do forno, para não baixar.

Molho branco

Ingredientes:

- 2 colheres de sopa de farinha de trigo;

- 2 colheres de sopa de manteiga;

- 1 colher de chá de sal;

- 1 xícara de leite.

Modo de fazer:

1. Esquente o leite;

2. Derreta a manteiga numa panela em fogo brando;

3. Junte a farinha, o sal e a manteiga e misture bem;

4. Junte o leite aos poucos à mistura para dissolver bem;

5. Deixe engrossar em fogo brando, sem parar de mexer.