Saúde alimentar

Capítulo V - Preparo e utilização na alimentação humana

GOIABA

INTRODUÇÃO

A goiaba é uma fonte natural de vitaminas e sais minerais que ajudam a manter a nossa saúde e previnem o organismo contra determinadas enfermidades.

O broto (folhas novas) é usado em processo de infusão (chá), para amenizar as diarreias.

Sua polpa é consumida ao natural ou transformada em: sucos, licores, doces, geleias, vinho, etc.

O processo de cocção (cozimento), principalmente em panelas destampadas diminui um pouco o seu valor nutritivo.

ESCOLHA DE GOIABAS

As destinadas à alimentação devem estar maduras, frescas e saudáveis, quando o seu teor nutritivo atinge o máximo.

As goiabas murchas e estragadas perdem bastante o seu valor nutritivo.

RECEITAS COM GOIABAS

01. SUCO PURO DE GOIABA

Modo de fazer:

· Escolher e lavas as goiabas bem maduras cuidadosamente;

· Espremer a goiaba a mão ou em espremedor;

· Passar o suco num coador limpo e deixar descansar meia hora;

· Colocar em garrafas esterilizadas até o gargalo;

· Ferver em banho-maria, 15 minutos sem tampa e 15 minutos com tampa;

· Parafinar as rolhas e guardar em lugar escuro.

02. GOIABAS DESIDRATADAS

Modo de fazer:

· Descascar as goiabas;

· Cortar em bandas ou em quartos;

· Ferver em água durante 2 a 5 minutos;

· Deixar escorrer;

· Colocar em peneira e levar ao sol, longe de poeira e moscas;

· Não deixar secar totalmente ao sol;

· Quando as goiabas estiverem quase secas, terminar de secar na sombra.

NOTA: Com frutas desidratadas você poderá ter constantemente frutas para sobremesas, cobertura de bolo e recheio para torta.

03. GOIABA CRISTALIZADA

Modo de fazer:

· Descascar, cortar em bandas e retirar as sementes (não servem goiabas muito maduras);

· Colocar em calda rala;

· Deixar ferver de 15 a 20 minutos até que a calda fique espelhada;

· Retirar as goiabas da calda;

· Deixar escorrer em peneira fina;

· Depois de bem escorridas, passa-las no açúcar;

· Deixar secar ao sol, longe de poeira;

· Cobrir com tela fina para evitar moscas;

· Depois das goiabas estarem secas, passa-las outra vez na causa de açúcar bem forte e deixa-las secar ao sol;

· Repetir a operação uma ou duas vezes até que as goiabas estejam totalmente cobertas de açúcar.

04. PASTA DE GOIABA