[END]Jingyu Liangtian

81-90

81

Berbicara tentang daging babi rebus, saya benar-benar ingin berterima kasih kepada cendekiawan Su Dongpo.

Su Dongpo berkata di dalamnya: "Huangzhou adalah babi yang baik, harganya seperti kotoran, orang kaya tidak akan memakannya, dan orang miskin tidak akan memasaknya. Perlambat api, tanpa air. Ketika api penuh, itu indah. Datang dan buat mangkuk setiap pagi. Saya tidak peduli dengan tuanku sendiri. "

"Nyalakan api perlahan, tanpa air, akan indah ketika api sudah penuh" juga cara memasak daging babi rebus, yang tergantung pada penguasaan api.

Jenis hidangan populer di masa lalu dan masa damai ini tidak sulit bagi Shu Jin. Kecuali untuk hadiah, sisa perut babi telah dipotong menjadi kubus sekitar tiga sentimeter oleh Shu Jin. Air dalam panci direbus, dan Shu Jin akan menaruhnya, daging direbus dalam air, dan kemudian diambil setelah beberapa saat.

Cuci panci, masukkan minyak ke dalam panci, lalu masukkan gula pasir, dan aduk cepat dengan sendok. Panaskan minyak hingga 80% panas, masukkan daging, besarkan daun bawang dan irisan jahe, aduk dan goreng bersama daging. Tumis hingga daging berwarna cokelat keemasan dan lemak di dalam daging terdesak keluar, lalu tambahkan kecap untuk mewarnai daging kembali. Terakhir, tambahkan adas bintang, kayu manis, dan isi panci dengan air untuk menutupi daging.

Setelah air mendidih, Shu Jin menekan api di kompor dan mengubahnya menjadi api yang stabil, dan kemudian mulai memproses iga dan usus berlemak yang dimasak di panci luar.

Iga telah dipotong-potong dua sentimeter oleh Shu Jin, dan kemudian direndam dengan anggur, garam, kecap, bawang hijau, jahe, dan bawang putih secukupnya. Usus berlemak juga telah dipotong menjadi beberapa bagian untuk digunakan nanti.

Shu Jin menuangkan minyak ke dalam panci panas dan mulai menggoreng iga kecil. Ketika iga kecil dimasak hingga matang dan minyaknya dihilangkan, iga kecil itu berubah menjadi merah kesemek. Itu terlihat sangat menarik, dan Shu Jin menyerahkan sepotong kepada Chai Yanfeng Rasa, saya juga mencicipi sepotong, mengangguk untuk menyatakan bahwa saya puas dengan rasanya, dan kemudian memasang piring, lalu menggorengnya lagi sebelum disajikan.

Usus berlemak juga digoreng dalam panci, dan ketika berwarna keemasan, mereka dikeluarkan untuk mengontrol minyak. Kemudian taruh di piring untuk digunakan nanti.

Setelah dua hal ini digoreng, Shu Jin mengeluarkan minyaknya, meninggalkan minyak di dasar panci, dan kemudian menuangkan potongan lemak babi ke dalam panci untuk membuatnya ternoda dengan minyak. Tiga kilogram daging lemak mendekati akhir, dapat menghasilkan hampir satu kilogram noda minyak.

Minyak daging yang keluar dituangkan ke dalam toples oleh Shu Jin, sedangkan minyak berminyak ditaburi garam saat masih panas. Hidangan ini bisa langsung disajikan saat itu juga.

Saat masih pagi, Shu Jin memadamkan api di halaman belakang. Kemudian saya berlari ke sungai dan mengambil dua ember air untuk membersihkan dua tangki besar yang saya beli. Kemudian dia berlari berkali-kali dan akhirnya mengisi kedua tangki air. Ketika Shu Jin selesai membersihkan semua barang yang dibelinya, matahari sudah miring ke barat, dan sudah waktunya untuk membuat makan malam.

Rumah tua Chai Xiangrui relatif kecil. Shu Jin hanya meletakkan meja makan di halaman. Begitu meja diatur, pasangan Chai Ying tiba. Ketika keduanya datang, mereka membawakan mereka tepung putih. Shu Jin dan Chai Yanfeng menyapa mereka berdua untuk masuk dan duduk.Shu Jin direndam dalam air gula, mengambil sepiring leci sebagai hadiah dan pergi memasak. Jauhkan Chai Yanfeng dan mengobrol dengan keduanya. Ketika ditanya mengapa istri Chai Yanda tidak datang, Guo mengatakan bahwa Su tidak nyaman. Setelah beristirahat di rumah, dan mengobrol sebentar, saya menyadari bahwa klan Su sedang hamil empat bulan, dan Chai Yanfeng buru-buru menyapa. Guo menatap Shu Jin dengan sibuk. Sangat penting untuk mengucapkan beberapa patah kata bahwa dia berharap Chai Yanfeng akan segera memiliki seorang ratu, yang membuat wajah Chai Yanfeng menjadi merah. Setelah Guo tertawa bersama Chai Ying, dia berkata untuk membantu Shu Jin. Guo pergi ke dapur. Saya melihat Shu Jin memindahkan nasi putih ke dalam panci. "Duduklah di luar rumah, bibi besar, kamu akan segera bisa makan." Shu Jin bersiap lebih awal. Dia tidak membutuhkan bantuan sama sekali, jadi dia dengan cepat membiarkan keluarga Guo duduk di luar. Saat berbicara, pintu berdering dan Chai Xiangrui dan istrinya juga tiba. Demikian pula, mereka adalah satu-satunya pasangan tua yang datang dan membawa hadiah. Saya kira mereka berpikir bahwa Chai Yanfeng mengalami kesulitan, jadi saya tidak merasa malu untuk datang terlalu banyak orang Chai Yanfeng membiarkan mereka tidak menelepon keluarga mereka lagi untuk waktu yang lama. Shu Jin menaruh nasi rebus di baskom kayu besar, mencuci panci dan memanaskannya, menuangkan minyak, menunggu minyak memanas, tambahkan bawang merah, jahe, dan bawang putih cincang sampai harum, lalu tambahkan sedikit gula. , anggur, cuka, dan kecap untuk membuat usus gemuk. Tuang dan tumis. Setelah usus gemuk diwarnai, tambahkan sedikit air dan didihkan perlahan. Tambahkan bubuk kayu manis, merica, dan garam. Setelah beberapa saat, jus akan dikumpulkan pada panas tinggi. Menekan api di kompor, Shu Jin mencari piring dan mengemas usus gemuk dengan rapi dengan bawang hijau cincang di atasnya, dan usus gemuk sembilan putaran selesai.