Il ramen è una zuppa ricca di sapori e di aromi che richiamano l'oriente molto diffusa in Giappone che ha origini cinesi molto antiche e poco conosciute. Anche il significato della parola non è certo, le teorie più diffuse associano il termine ramen al tipo di pasta usata per la preparazione, altre sostengono che il termine indichi il gesto del "mescolare" il brodo con altri ingredienti. Il ramen è un piatto molto sostanzioso di cui esistono innumerevoli varianti, ogni località giapponese ha la propria versione di ramen. Quella che vi presentiamo noi è chiamata comunemente ramen miso ed è realizzata con un gustoso brodo profumato e aromatico grazie alla presenza di un mix di condimenti quali il sake, la salsa di soia, il miso e lo zenzero. La zuppa è inoltre arricchita con fettine di lonza, uova e noodles, un tipo di pasta diffuso nei paesi asiatici dalla forma lunga e sottile simile ai nostri spaghetti che si prepara con un impasto semplice base di farina e acqua, i noodles si servono in brodo oppure asciutti come i Noodles fritti. Il ramen si serve spesso accompagnato con fette di naruto, un caratteristico cibo giapponese dal gusto delicato che si ottiene frullando insieme surimi e pesce azzurro per realizzare dei panetti solidi mantenendo separati i diversi colori e creando in questo modo, una volta affettati, dei motivi a spirale inconfondibili.
Carne di suino filetto di lonza intero 250 gr
Uova medie 4
Cipollotto fresco 6
Noodles 360 g
Acqua 800 ml
Miso 15 g
Liquore sake 10 gr
Salsa di soia 15 g
Olio di sesamo 10 gr
Zenzero fresco q.b.
Aglio in polvere 1 cucchiaino
Olio di oliva q.b.
Sale q.b.
Naruto 1 panetto
Per realizzare il ramen iniziate dalla preparazione della carne: eliminate la parte grassa della carne (1), legate il filetto di lonza con lo spago (2), per procedere al meglio seguite la nostra scheda Come legare l'arrosto. Ponete il filetto in una teglia adatta anche alla cottura in forno e rosolate sul fuoco con un filo d'olio e sale per qualche minuto
Poi passate alla cottura in forno statico preriscaldato a 170° per 40 minuti (oppure in forno ventilato a 150° per 30 minuti) (4). A cottura ultimata, sfornate la lonza lasciatela raffreddare e poi tagliatela a fette sottili (5). Occupatevi del brodo: ponete sul fuoco un tegame capiente, versate l'acqua, l'olio di sesamo (6) il miso (7) , la salsa di soia, il sake, l'aglio in polvere (oppure fresco) (8) e lo zenzero fresco grattugiato (o in alternativa quello in polvere)(9), mescolate e cuocete a fuoco medio. Potete reperire i condimenti nei negozi alimentari orientali. Portate tutto a bollore e spegnete (10). Filtrate il brodo con un colino per eliminare i residui (11) e tenete in caldo da parte. Intanto bollite le uova per 5 minuti dal punto di bollore (12), le uova non devono essere completamente sode all'interno, ma devono rimanere cremose. Fatele raffreddare, sgusciatele (13) e tenetele da parte. In un'altra pentola cuocete i noodles per 5-6 minuti o per il tempo di cottura indicato sulla confezione (14). Una volta cotti, scolateli (15) e porzionateli nelle ciotole in cui avrete travasato il brodo (16), adagiate anche le fettine di lonza (17), poi tagliate l'uovo a metà (con il filo da pesca potrete praticare un taglio netto e deciso) e aggiungete anch'esso alla zuppa. Tagliate la parte verde del cipollotto a striscioline e distribuitele sopra il piatto (19) , per ultimo tagliata a fette il naruto (se non lo trovate potete ometterlo o sostituirlo con il surimi) (20) e guarnite la zuppa con i bocconcini ottenuti. Il vostro ramen è pronto per essere gustato (21) con le tipiche bacchette orientali.
