Inteiro: peixe inteiro e eviscerado.
Filé: lâmina de carne retirada por inteiro, sem espinhas, podendo ser com ou sem pele. Dos peixes redondos retiram-se dois filés, e dos peixes achatados, quatro.
Filé em forma de borboleta: os dois filés são deixados presos à pele pelo dorso e o esqueleto é retirado. Geralmente usado para peixes pequenos.
Goujonette (iscas): nome que vem do francês para um peixe pequeno, o goujon. São tiras cortadas de um filé na diagonal, com aproximadamente 6 - 7 cm de comprimento. É um corte apropriado para peixes magros, de carne branca, servido com molho.
Paupiette: filé fino e enrolado, geralmente recheado.
Postas: são cortes transversais do peixe, a espessura é variável, de acordo com o uso. Geralmente, os peixes redondos são mais compatíveis com este tipo de corte.
Tranche: porções cortadas de filés grossos na diagonal.
