Recetas y Concejos

Bavarois de Mandarinas

INGREDIENTES:
250g. de azúcar, 6 huevos, ralladura de 2 mandarinas, 1 sobre de gelatina sin sabor, 2 discos de pionono, azúcar impalpable, gajos de mandarina.
PREPARACIÓN :
1-Hacé un almíbar a punto bolita floja con 180g. del azúcar apenas cubierto por agua.

2-Poné a batir a punto cinta las yemas con el resto de la azúcar. Incorpora el almíbar en forma de hilo y seguí batiendo hasta que el bol se enfríe.

3-Agregá la ralladura de las mandarinas y la mitad del jugo.

4-Hidratá la gelatina el resto del jugo.

5-Incorporar las claras a punto nieve, con movimientos envolventes. Reserva en la heladera.

6-Acomodá un disco de pionono en la base de un molde desmontable de 22cm. forrado con papel film.

7-Volcá la crema de mandarinas, cubrí con el otro disco y llevo al freezer por 6 horas.

8-Decorá con azúcar y gajos de mandarina.

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De: Maru Botana